{"id":29451,"date":"2017-06-16T05:41:15","date_gmt":"2017-06-16T12:41:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/06\/16\/pavlovas-aux-framboises-litchis-et-rose-facon-ispahan\/"},"modified":"2021-05-21T20:26:49","modified_gmt":"2021-05-22T03:26:49","slug":"pavlovas-aux-framboises-litchis-et-rose-facon-ispahan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/pavlovas-aux-framboises-litchis-et-rose-facon-ispahan\/","title":{"rendered":"Pavlovas aux framboises, litchis et rose, fa\u00e7on Ispahan"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la fois subtiles, \u00e9l\u00e9gants et originaux, ces adorables pavlovas fa\u00e7on Ispahan garnis de framboises, litchis et d’une g\u00e9n\u00e9reuse cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 l’eau de rose sont un dessert parfait pour des occasions tr\u00e8s sp\u00e9ciales.<\/em><\/p>\n

\"Pavlovas<\/p>\n

Mais avant d’aller plus loin, savez-vous ce que l’on appelle l’Ispahan ? Et non, je ne parle pas ici de la ville iranienne, mais bien plut\u00f4t du macaron signature du Chef p\u00e2tissier Pierre Herm\u00e9. Le macaron Ispahan est un m\u00e9lange de cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 l’eau de rose, de litchis et framboises fra\u00eeches, le tout entre deux coques de macarons \u00e0 la framboise. Le r\u00e9sultat : un effet visuel superbe et de surprenantes et d\u00e9licates saveurs.<\/p>\n

J’ai d\u00e9couvert le confit de p\u00e9tales de roses il y a de nombreuses ann\u00e9es, lorsqu’un ami de retour d’un voyage en Syrie m’en avait rapport\u00e9 un pot, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la main par des fermi\u00e8res locales. Jusqu’alors, je n’avais absolument aucune id\u00e9e que les roses pouvaient \u00eatre comestibles. Je me souviens de mes papilles enchant\u00e9es par cette douce saveur inhabituelle autant que Proust ne le serait avec sa fameuse petite madeleine. Ma m\u00e9moire est souvent culinaire, et cette saveur m’est devenue tr\u00e8s ch\u00e8re, d’autant plus que le\u00a0confit de p\u00e9tales de roses reste relativement rare. J’en ai n\u00e9anmoins trouv\u00e9 \u00e0 Istanbul, \u00e0 J\u00e9rusalem et \u00e9galement en France.<\/p>\n

\"Pavlovas<\/p>\n

Des ann\u00e9es plus tard, j’ai pris un cours de p\u00e2tisserie lors duquel j’ai pr\u00e9par\u00e9 moi m\u00eame des macarons Ispahan. Je ne connaissais pas le nom de ce dessert, et m\u00eame si j’ai beaucoup aim\u00e9 d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e (ce qui n’\u00e9tait pas donn\u00e9 d’avance, n’\u00e9tant pas une inconditionnelle des macarons), je ne me souviens pas de cette saveur d’eau de rose dans la cr\u00e8me. Y en avait-il ou non, je ne suis pas s\u00fbre…<\/p>\n

Quoi qu’il en soit, ma premi\u00e8re vraie exp\u00e9rience de l’Ispahan remonte pour moi \u00e0 l’an dernier au mariage de ma cousine. Vivant \u00e0 Paris, elle n’\u00e9tait bien s\u00fbr pas sans conna\u00eetre ce dessert signature et l’avait command\u00e9 comme g\u00e2teau de mariage – loin de la pi\u00e8ce mont\u00e9e traditionnelle ! Il y avait trois \u00e9normes Ispahan si je me souviens bien, roses et en forme de coeur. Sublime ! Je n’en aurais pas attendu moins de sa part cela dit (et elle est d’ailleurs l’une de mes t\u00e9moins \u00e0 mon mariage, j’en suis tr\u00e8s heureuse). Cette fois-ci, la saveur de rose m’est revenue en m\u00e9moire, pour le plus grand bonheur de mes papilles. On retrouvait dans ce dessert un \u00e9quilibre parfait : la meringue apportait le c\u00f4t\u00e9 moelleux et l\u00e9g\u00e8rement croustillant \u00e0 la fois, la cr\u00e8me une texture douce et parfum\u00e9e \u00e0 la rose, tandis que framboises et litchis apportaient une touche de fra\u00eecheur et d’exotisme. Le dessert de mariage parfait !<\/p>\n

\"Ispahan<\/p>\n

En parlant de mariage, vous n’\u00eates certainement pas sans savoir que je suis d\u00e9sormais \u00e0 une semaine de me marier moi m\u00eame (!!!)<\/a>, et dans ce contexte de pr\u00e9paratifs, ce joli dessert m’est revenu en m\u00e9moire et il me tenait \u00e0 coeur d’en partager ma version avec vous. Les macarons pouvant \u00eatre relativement techniques, j’ai ajout\u00e9 mon petit twist \u00e0 l’Ispahan traditionnel, le transformant en pavlova, celui-ci \u00e9tant beaucoup plus simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

J’ai pr\u00e9par\u00e9 4 pavlovas individuels plut\u00f4t qu’un seul gros, qui souvent est tr\u00e8s joli visuellement avant de s’affaisser compl\u00e8tement au moment de la d\u00e9coupe. De plus, ne sont-ils pas adorables en version individuelle ? Avec la meringue, vous obtenez une texture relativement semblable \u00e0 celle du macaron. Pour le reste, la garniture est sensiblement la m\u00eame; j’ai simplement ajout\u00e9 un filet de coulis de framboises et un peu de menthe fra\u00eeche au moment de servir. Pour toutes vos occasions tr\u00e8s sp\u00e9ciales, c’est le dessert \u00e0 r\u00e9aliser pour \u00e9pater vos convives !<\/p>\n

\"Ispahan<\/p>\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Pavlovas aux framboises, litchis et rose, fa\u00e7on Ispahan<\/h2>\r\n
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