{"id":29381,"date":"2017-02-14T16:23:22","date_gmt":"2017-02-15T00:23:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/02\/14\/mousses-au-chocolat-vegan-et-chantilly-a-la-noix-de-coco-avec-du-jus-de-pois-chiche\/"},"modified":"2021-05-21T20:52:28","modified_gmt":"2021-05-22T03:52:28","slug":"mousses-au-chocolat-vegan-et-chantilly-a-la-noix-de-coco-avec-du-jus-de-pois-chiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/mousses-au-chocolat-vegan-et-chantilly-a-la-noix-de-coco-avec-du-jus-de-pois-chiche\/","title":{"rendered":"Mousses au chocolat vegan et chantilly \u00e0 la noix de coco (… avec du jus de pois chiche !)"},"content":{"rendered":"

Que tous les amoureux de chocolat se r\u00e9jouissent, voici une d\u00e9licieuse mousse au chocolat r\u00e9alis\u00e9e avec un ingr\u00e9dient magique et r\u00e9hauss\u00e9e d’une chantilly \u00e0 la noix de coco pour encore plus de gourmandise. R\u00e9alis\u00e9e en version vegan, elle est naturellement sans oeufs et sans produits laitiers.<\/em><\/p>\n

\"Mousse<\/p>\n

La mousse au chocolat est un dessert phare en France, que l’on retrouve presque sur tous les menus au restaurant, et que je pourrais probablement r\u00e9aliser les yeux ferm\u00e9s. Ma recette f\u00e9tiche est en effet extr\u00eamement simple puisque r\u00e9alis\u00e9e avec deux ingr\u00e9dients seulement : du chocolat et des oeufs (et non, je n’utilise m\u00eame pas de sucre ou de lait dans cette recette). Et maintenant, vous pouvez aussi cr\u00e9er une version vegan de ce classique en conservant une saveur et une texture identique, que les recettes de mousses au chocolat v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 base d’avocat ou de cr\u00e8me de coco ne permettent pas. Alors comment faire ?<\/p>\n

L’id\u00e9e peut para\u00eetre un peu audacieuse au premier abord, mais cela est devenu tellement tendance des derniers temps que je pense que je n’ai m\u00eame plus besoin de vous pr\u00e9senter cet ingr\u00e9dient magique et fabuleux : l’aquafaba (rien que le nom a quelque chose de magique !). Gr\u00e2ce \u00e0 l’aquafaba, la mousse obtient une texture mousseuse et a\u00e9r\u00e9e similaire \u00e0 celle obtenue \u00e0 partir de blancs mont\u00e9s en neige. Mais qu’est-ce que l’aquafaba au juste, et quel r\u00f4le joue-t-elle dans la mousse au chocolat notamment ? Poursuivez la lecture, je vous explique tout dans un instant !<\/p>\n

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Malgr\u00e9 son nom un tantinet sophistiqu\u00e9 et presque noble, l’aquafaba l’est en r\u00e9alit\u00e9 beaucoup moins qu’il n’y para\u00eet et vous l’avez d’ailleurs tr\u00e8s certainement d\u00e9j\u00e0 vu auparavant sans y pr\u00eater attention. L’aquafaba est ainsi le liquide visqueux extrait d’une conserve de pois chiches, que l’on jette habituellement lorsque l’on \u00e9goutte les pois chiches, ou bien le liquide de cuisson si vous fa\u00eetes cuire vous m\u00eames vos pois chiches. Incroyable et pourtant vrai !<\/p>\n

L’utilisation du jus de pois chiche en cuisine a tr\u00e8s t\u00f4t \u00e9veill\u00e9 ma curiosit\u00e9. Mon tout premier essai \u00e9tait pour une mousse au chocolat justement et je me souviens avoir \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9e par le r\u00e9sultat : il aurait pu s’agir d’une mousse au chocolat r\u00e9alis\u00e9e avec des oeufs, je n’y aurais vu que du feu. \u00c0 noter que le liquide en lui-m\u00eame a une odeur d\u00e9sagr\u00e9able qui dispara\u00eet instantan\u00e9ment d\u00e8s qu’il est battu en neige et incorpor\u00e9 au chocolat.<\/p>\n

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D\u00e9sormais, \u00e0 chaque fois que j’ouvre une bo\u00eete de pois chiches, la m\u00eame question revient : dois-je conserver le jus pour r\u00e9aliser une mousse au chocolat ou le laisser ? Autant dire que la tentation de la mousse au chocolat est forte ; \u00e7a en devient presque dangereux pour moi d’ailleurs ! Sans mentionner ici que j’adore l’id\u00e9e de transformer comme par magie ce liquide d’apparence insignifiant en une belle mousse blanche. Rassurez-vous, on peut aussi r\u00e9aliser des recettes sal\u00e9es avec l’aquafaba (comme je l’ai partag\u00e9 r\u00e9cemment \u00e0 travers mon aioli vegan<\/a> r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’aquafaba).<\/p>\n

Pour la nousse au chocolat ici, il vous suffit\u00a0de faire fondre le chocolat s\u00e9paremmeent au bain marie, avant de l’incorporer \u00e0 la chantilly de coco. J’ai ajout\u00e9 ici de la f\u00e8ve tonka r\u00e2p\u00e9e, qui apporte des notes chaudes de vanille et de caf\u00e9, renforcant la saveur du chocolat. Mais si vous n’avez pas de f\u00e8ve tonka chez vous, il vous est parfaitement possible de faire sans.<\/p>\n

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J’ai ensuite r\u00e9hauss\u00e9 les mousses au chocolat d’une chantilly r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la cr\u00e8me de noix de coco, utilisant pour \u00eatre exact la partie solide contenue dans une bo\u00eete de lait de coco. Je vous recommande de placer la bo\u00eete de lait de coco au r\u00e9frig\u00e9rateur la nuit qui pr\u00e9c\u00e8de son utilisation ou au moins deux heures avant afin de s\u00e9parer la partie solide et la partie liquide (en ne conservant que la solide).<\/p>\n

Un conseil : servez ces mousses au chocolat \u00e0 votre amoureux ou \u00e0 vos invit\u00e9s sans leur dire de quoi il s’agit et observez leur r\u00e9action. Je vous parie que peu d’entre eux sauront identifier qu’il s’agit de jus de pois chiches. Oh, et n’oubliez pas que c’est la Saint-Valentin aujourd’hui et que ces petites mousses feront un dessert de derni\u00e8re minute parfait pour ce soir.<\/p>\n

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Mousses au chocolat vegan et chantilly \u00e0 la noix de coco (… au jus de pois chiche !)<\/h2>\r\n
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