{"id":29365,"date":"2017-01-20T06:00:18","date_gmt":"2017-01-20T14:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2017\/01\/20\/pain-depices-au-miel\/"},"modified":"2021-05-21T20:55:55","modified_gmt":"2021-05-22T03:55:55","slug":"pain-depices-au-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/pain-depices-au-miel\/","title":{"rendered":"Pain d’\u00e9pices au miel"},"content":{"rendered":"

On red\u00e9couvre un classique aujourd’hui : le fameux pain d’\u00e9pices au miel, r\u00e9alis\u00e9 avec de la farine de seigle, du miel et des \u00e9pices.<\/em><\/p>\n

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Le pain d’\u00e9pices est souvent confondu avec ce qu’on appelle le “gingerbread” en anglais (et j’avoue ne pas avoir \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 cette confusion moi-m\u00eame), mais en dehors d’\u00eatre tous les deux tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9s et sucr\u00e9s, ils sont n\u00e9anmoins tr\u00e8s diff\u00e9rents l’un de l’autre. Tandis que le “gingerbread” am\u00e9ricain est domin\u00e9 par de la m\u00e9lasse (mixture r\u00e9sultant du raffinage du sucre extrait de la betterave sucri\u00e8re ou de la canne \u00e0 sucre) et par du gingembre comme l’indique son nom, le pain d’\u00e9pices est quant-\u00e0 lui constitu\u00e9 de miel, d’anis et de farine de seigle.<\/p>\n

Il existe comme chacun sait deux mani\u00e8res diff\u00e9rentes d’appr\u00e9cier le pain d’\u00e9pices. Il peut d’une part se suffire \u00e0 lui m\u00eame ou \u00e9ventuellement s’accompagner d’un peu de beurre tartin\u00e9 sur chaque tranche, et d’autre part il constitue un merveilleux accompagnement en remplacement du pain pour certains mets. On le retrouve le plus souvent pour accompagner du foie gras (voir ma recette \u00e9l\u00e9gante de pain d’\u00e9pices \u00e9toil\u00e9 au foie gras et confit de poires ici<\/a>). Et si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tarien, vous l’appr\u00e9cierez pour accompagner un bon plateau de fromage. Les fromages forts tels que le Roquefort ou le bleu d’Auvergne apportent un contraste subtilement d\u00e9licieux avec les notes de miel du pain d’\u00e9pices. Prenez avec le tout un verre de vin blanc sec et vous avez l\u00e0 un amuse-bouche\u00a0de choix.<\/p>\n

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J’ai test\u00e9 diff\u00e9rentes recettes de pains d’\u00e9pices par le pass\u00e9, et le moins que l’on puisse dire c’est que toutes ne se valent pas. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle je n’aimais pas le pain d’\u00e9pices pendant des ann\u00e9es\u00a0(jusqu’\u00e0 au moins mes 22 ans !). Certains pains d’\u00e9pices sont trop secs, trop sucr\u00e9s (m\u00eame si le pain d’\u00e9pices est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s sucr\u00e9), ou mal \u00e9quilibr\u00e9s en termes d’\u00e9pices.\u00a0Lorsque le pain d’\u00e9pices est servi comme accompagnement cela passe encore, mais en aucun cas lorsqu’on souhaite l’appr\u00e9cier en tant que tel, o\u00f9 la texture est la saveur ont alors toute leur importance.<\/p>\n

Lorsque j’ai emm\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Paris en 2006 (ou \u00e9tait-ce 2005 ? wow, que le temps file, j’ai l’impression d’\u00eatre une petite vieille \u00e0 \u00e9crire cela), j’habitais dans le 5e arrondissement \u00e0 deux pas de la place Monge, qui accueillait un march\u00e9 pas moins de trois fois par semaine. Ayant \u00e0 l’\u00e9poque un petit budget \u00e9tudiant, j’y allais g\u00e9n\u00e9ralement en toute fin de march\u00e9 juste avant la fermeture, afin de m’approvisionner de fruits et l\u00e9gumes \u00e0 moindre co\u00fbts, les producteurs cherchant alors \u00e0 \u00e9couler leurs stocks. En tout cas, s’il est une chose dont je me souviens toujours un peu avec \u00e9motion \u00e0 propos de ce march\u00e9, c’est le fameux stand de pain d’\u00e9pices maison tenu par une petite grand-m\u00e8re d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s \u00e2g\u00e9e.<\/p>\n

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Elle venait une fois par semaine seulement, et c’\u00e9tait pour moi mon petit plaisir que de lui acheter un morceau de son \u00e9norme pain d’\u00e9pices. Il \u00e9tait extr\u00eamement moelleux, \u00e9pic\u00e9 juste ce qu’il faut et d\u00e9licieusement parfum\u00e9 avec du miel de qualit\u00e9. Vraiment il n’y avait rien \u00e0 y ajouter ; j’aurais presque pu renoncer \u00e0 tous les desserts de ce monde pour un peu de ce pain d’\u00e9pices. Et puis j’\u00e9tais bien s\u00fbr en admiration devant cette femme tr\u00e8s \u00e2g\u00e9e qui chaque semaine \u00e9tait fid\u00e8le au poste quelque soit la m\u00e9t\u00e9o et les saisons, l\u00e0 o\u00f9 elle aurait pu \u00e0 la place profiter de ces derni\u00e8res ann\u00e9es \u00e0 vivre de mani\u00e8re plus paisible et reposante. Un jour toutefois, elle n’est pas venue. Ni la semaine suivante, ni encore la suivante, et elle n’est vous l’aurez compris, jamais revenue. Nul ne sait ce qu’elle est devenue, si elle a d\u00e9cid\u00e9 d’enfin se reposer ou si le temps a eu raison d’elle, mais toujours est-il que j’ai toujours en m\u00e9moire ce doux souvenir de cette petite grand-m\u00e8re au pain d’\u00e9pices de la place Monge.<\/p>\n

La recette de pain d’\u00e9pices que je partage avec vous aujourd’hui a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9e par une amie qui se trouve avoir de nombreux talents en cuisine. Le pain d’\u00e9pices est parfaitement moelleux, exactement comme je l’aime. Afin d’obtenir la texture parfaite, il y a quelques r\u00e8gles tr\u00e8s simples \u00e0 suivre : utiliser un miel de qualit\u00e9 (non filtr\u00e9, pas en provenance de Chine…) et surveiller de pr\u00e8s la cuisson pour s’assurer que le pain d’\u00e9pices ne cuise trop et s’ass\u00e8che \u00e0 l’int\u00e9rieur. Pour la petite touche finale sophistiqu\u00e9e qui fera toute la diff\u00e9rence, vous pouvez couvrir votre pain d’\u00e9pices du gla\u00e7age utilis\u00e9 dans cette recette<\/a>. Et maintenant, \u00e0 vous de jouer !<\/p>\n

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Pain d’\u00e9pices au miel<\/h2>\r\n
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