{"id":29349,"date":"2016-12-23T06:00:56","date_gmt":"2016-12-23T14:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2016\/12\/23\/noix-de-saint-jacques-poelees-a-lorange-et-au-gingembre\/"},"modified":"2020-12-18T13:59:39","modified_gmt":"2020-12-18T21:59:39","slug":"noix-de-saint-jacques-poelees-a-lorange-et-au-gingembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/noix-de-saint-jacques-poelees-a-lorange-et-au-gingembre\/","title":{"rendered":"Noix de Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es \u00e0 l’orange et au gingembre"},"content":{"rendered":"

Les noix de Saint-Jacques \u00e0 l’orange et au gingembre constituent un plat de f\u00eates \u00e9l\u00e9gant, l\u00e9ger et subtilement parfum\u00e9 aux agrumes.<\/em><\/p>\n

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L’association de saveurs est l’un de mes terrains de jeu pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en cuisine. Lorsqu’il s’agit d’un plat de poissons ou de fruits de mer, j’aime ajouter quelques notes d’agrumes, apportant une pointe de fra\u00eecheur et donnant du peps au plat. L’id\u00e9e sous-jacente consiste \u00e0 trouver un \u00e9quilibre de saveurs subtile qui permet de r\u00e9hausser un plat et en aucun cas d’en masquer la saveur d’origine. C’est un subtile jeu d’\u00e9quilibriste qui, lorsqu’il est trouv\u00e9, met tous les sens en \u00e9veil de celui qui le go\u00fbte.<\/p>\n

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Noix de Saint-Jacques \u00e0 l’orange et au gingembre<\/strong><\/h2>\n

Pour cette recette, j’ai associ\u00e9 les noix de Saint-Jacques avec une sauce \u00e0 l’\u00e9chalote et au vin blanc, subtilement r\u00e9hauss\u00e9e d’orange press\u00e9es et de gingembre fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9. Les notes d’agrumes apportent ici un parfum d\u00e9licat aux noix de Saint-Jacques, et en font un plat digne d’un menu de chef \u00e9toil\u00e9. La recette est toute simple mais ne laissera pas vos invit\u00e9s indiff\u00e9rents.<\/p>\n

Comment po\u00ealer les noix de Saint-Jacques ?<\/strong><\/h2>\n

\u00c0 la fois fragiles et d\u00e9licates, les noix de Saint-Jacques sont un monde de po\u00e9sie \u00e0 elles toutes seules. Leur chair ferme et dense r\u00e9sulte une fois cuite en une bouch\u00e9e terriblement fondante en bouche. Pour obtenir ce r\u00e9sultat, il importe de les po\u00ealer avec soin, en les saisissant rapidement des deux c\u00f4t\u00e9s jusqu’\u00e0 ce que les p\u00e9toncles soient tout juste dor\u00e9s.<\/p>\n

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Je recommande de les po\u00ealer dans un m\u00e9lange de beurre et d’huile d’olive, le premier apportant des saveurs l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9es aux Saint-Jacques tout en \u00e9vitant que l’huile ne les saisisse trop vite. En utilisant l’huile seule, le risque est de les frire plut\u00f4t que de les saisir, et d’obtenir alors une texture d\u00e9sech\u00e9e et \u00e9lastique plut\u00f4t que douce et fondante.<\/p>\n

De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, et quelle que soit la recette de noix de Saint-Jacques que vous pr\u00e9parez, gardez toujours en t\u00eate qu’il est important que les p\u00e9toncles restent la star du plat, les autres saveurs n’intervenant qu’en compl\u00e9ment. Qu’il s’agisse de cuisson comme de garniture, il convient d’avoir la main l\u00e9g\u00e8re pour faire ressortir surtout et avant tout la saveur des noix de Saint-Jacques.<\/p>\n

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Une sauce \u00e0 l’orange et au gingembre<\/h2>\n

La sauce aux agrumes m\u00eale des oranges press\u00e9es, des \u00e9chalotes, du vin blanc et une pointe de gingembre r\u00e2p\u00e9. Ce sont des ingr\u00e9dients simples et nobles \u00e0 la fois qui associent \u00e9pices, douceur et fra\u00eecheur avec brio dans une sauce qui se veut l\u00e9g\u00e8re et pleine de saveurs. Voici comment pr\u00e9parer la sauce :<\/p>\n

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  1. Fa\u00eetes fondre les \u00e9chalotes dans un peu de beurre jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien tendres.<\/li>\n
  2. D\u00e9glacez avec du vin blanc et laissez r\u00e9duire le liquide de moiti\u00e9.<\/li>\n
  3. Versez le jus d’orange, ajoutez le zeste, puis r\u00e2pez le gingembre frais.<\/li>\n
  4. M\u00e9langez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, le temps que la sauce s’\u00e9paississe un peu.<\/li>\n<\/ol>\n

    Arrosez les noix de Saint-Jacques tout juste po\u00eal\u00e9es de la sauce \u00e0 l’orange et au gingembre en ayant la main l\u00e9g\u00e8re (ne les noyez pas dans la sauce). Et voil\u00e0, votre plat est pr\u00eat !<\/p>\n

    NB : En cas de restes de sauce, sachez que vous pouvez parfaitement l’utiliser en accompagnement d’un autre poisson blanc de votre choix, et elle fonctionnera \u00e9galement avec du saumon.<\/p>\n

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    Comment servir vos noix de Saint-Jacques ?<\/h2>\n

    Ces noix de Saint-Jacques et sa sauce \u00e0 l’orange et au gingembre feront une entr\u00e9e parfaite d’un menu de f\u00eates. Dressez-les de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’assiette, \u00e0 raison de 3 ou 4 p\u00e9toncles par personne (selon la taille des p\u00e9toncles) sur un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, puis arrosez l\u00e9g\u00e8rement de sauce \u00e0 l’orange. Pour une jolie finition du plat, ajoutez quelques pousses de graines germ\u00e9es ou bien un peu de menthe fra\u00eeche.<\/p>\n

    Si vous pr\u00e9f\u00e9rez les servir comme plat principal, d\u00e9posez-les sur un lit de pur\u00e9e de panais ou bien encore de pur\u00e9e de chou-fleur. Quelle que soit l’option retenue, gardez en m\u00e9moire que ce plat doit \u00eatre savour\u00e9 en gourmet et non en gourmand, donc ne chargez pas trop l’assiette. Et voil\u00e0, bon app\u00e9tit et tr\u00e8s belles f\u00eates de fin d’ann\u00e9e \u00e0 tous !<\/p>\n

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    Autres plats de la mer…<\/h2>\n