{"id":29317,"date":"2016-10-29T05:00:01","date_gmt":"2016-10-29T12:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2016\/10\/29\/soupe-toute-violette\/"},"modified":"2021-05-22T19:23:43","modified_gmt":"2021-05-23T02:23:43","slug":"soupe-toute-violette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/soupe-toute-violette\/","title":{"rendered":"Soupe toute violette!"},"content":{"rendered":"

Effrayante soupe aux l\u00e9gumes violets, \u00e0 la fois nourrissante, saine et riche en antioxidants. Parfaite pour Halloween!<\/em><\/p>\n

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Tandis que les soupes de courge et autre soupes oranges ont le vent en poupe en cette saison, j’ai pour ma part opt\u00e9 aujourd’hui pour une soupe toute violette (oui, violette!), riche en antioxidants et autres propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Avec tous les bonbons et autres petites douceurs violettes que vos petites t\u00eates blondes vont d\u00e9vorer pour Halloween (d’ailleurs, si vous \u00eates toujours \u00e0 la recherche d’une recette d’Halloween, allez voir mes petites momies “hand pies” au beurre de cacahu\u00e8te et \u00e0 la confiture<\/a>, elles sont terriblement effrayantes… de gourmandise!), un bon bol de soupe chaude au diner permettra de r\u00e9\u00e9quilibrer un peu les choses.\u00a0Mais attention, pas de\u00a0soupes tristes qui seraient de toute facon certainement boud\u00e9es dans ce contexte festif. \u00c0 la place, on \u00e9merveille les papilles des tout petits et des plus grands autour d’une soupe naturellement violette !<\/p>\n

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Lorsque l’id\u00e9e m’est apparue de r\u00e9aliser une soupe violette, je me suis alors rendue sur mon march\u00e9 fermier \u00e0 Lincoln Park, \u00e0 la recherche d’un chou-fleur violet. Ce l\u00e9gume affiche des reflets violet vif sur les florets, tandis que les tiges et le coeur restent blanc. La couleur pourpre enti\u00e8rement naturelle est due \u00e0 la pr\u00e9sence d’anthocyanines, de puissants antixidants que l’on retrouve dans\u00a0le chou rouge et dans le vin rouge. Sa saveur est quant \u00e0 elle assez douce et avec\u00a0un petit go\u00fbt de noisette qui le lib\u00e8re de l’amertume parfois pr\u00e9sente dans le chou-fleur blanc.<\/p>\n

Le\u00a0chou-fleur (violet ou non) pr\u00e9sente une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Riche en vitamine C, en vitamine A et en acide folique, il repr\u00e9sente\u00a0\u00e9galement une bonne source de fibres, de calcium, de potassium et de s\u00e9l\u00e9nium, ce dernier travaillant ensemble avec la vitamine C pour booster le syst\u00e8me immunitaire. Les l\u00e9gumes appartenant \u00e0 la famille des crucif\u00e8res sont aussi connus pour leur niveau\u00a0\u00e9lev\u00e9 de compos\u00e9s phytochimiques anti-canc\u00e9reux. Il existe donc de tr\u00e8s nombreuses raisons d’en consommer, et si vous souhaitez de nouvelles id\u00e9es, testez ma pizza veggie et son pesto de betterave sur fond de p\u00e2te au chou fleur<\/a>, ou bien encore mon curry de pois chiches vegan et son riz de chou fleur<\/a>, deux recettes qui sont \u00e9galement naturellement sans gluten.<\/p>\n

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En rentrant du march\u00e9, j’ai alors commenc\u00e9 mes exp\u00e9riences culinaires, en ayant la folle id\u00e9e d’associer mon chou-fleur violet avec des patates douces. Erreur ! Violet + orange ne donne pas une couleur violette, mais une couleur marron pas tr\u00e8s app\u00e9tissante. Moi qui \u00e9tait toute pleine de bonne volont\u00e9, j’ai compl\u00e8tement \u00e9chou\u00e9 ma tentative, riant de moi m\u00eame en me souvenant de ce livre pour enfants sur les couleurs que j’avais lu quand j’avais 6 ans. \u00c0 l’\u00e9poque, je ne me serais certainement pas fa\u00eete avoir !<\/p>\n

Amus\u00e9e par cette erreur de d\u00e9butant, j’ai gard\u00e9 la soupe pour la semaine (qui s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre tr\u00e8s bonne en d\u00e9pit de son aspect effrayant), et suis ensuite retourn\u00e9e au march\u00e9 quelques jours plus tard. Cette fois-ci, j’ai opt\u00e9 pour un chou-fleur violet, des patates douces violettes en chair (oui, ca existe ! Impressionnant !), et m\u00eame des carrotes violettes. Cette fois-ci, il \u00e9tait donc impossible que j’obtienne une autre couleur que violette, c’\u00e9tait s\u00fbr ! J’\u00e9tais toute excit\u00e9e \u00e0 l’id\u00e9e de pr\u00e9parer ma soupe en rentrant (oui je sais, nous sommes \u00e9tranges, nous autres blogueurs culinaires \u00e0 s’enthousiasmer pour tout et n’importe quoi), et en \u00e9coutant les petits bouillons violets de ma marmite, j’avais un peu l’impression d’\u00eatre Rosina, la sorci\u00e8re d’Hansel et Gretel, pr\u00e9parant la soupe pour les enfants, haha !<\/p>\n

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Cette fois-ci, tout a bien fonctionn\u00e9 et j’ai enfin r\u00e9ussi \u00e0 donner \u00e0 ma soupe cette jolie couleur violette que je recherchais. Ok, mais alors qu’est-ce qu’on appelle des patates douces violettes et o\u00f9 les trouve-t-on ? Tout comme pour le chou-fleur violet, la couleur pourpre de sa ch\u00e8re comme de sa peau est compl\u00e8tement naturelle, provenant ici du m\u00eame pigment que celui qui donne la couleur rouge aux cerises et aux fraises. Commercialis\u00e9e depuis seulement 2006, elle a des origines qui restent relativement myst\u00e9rieuses. Selon le LA Times, un fermier de Caroline du Nord aux \u00c9tats Unis aurait r\u00e7cu quelques bulbes comme cadeau de la part d’une femme non identifi\u00e9e, et aurait alors commenc\u00e9 \u00e0 les cultiver, avant de les breveter de son propre nom : les Stokes Purple. On en trouve d\u00e9sormais assez facilement aux \u00c9tats-Unis, mais comment pouvez-vous faire si de l\u00e0 o\u00f9 vous \u00eates en France, vous n’en trouvez pas ? Eh bien tout simplement, optez pour des pommes de terres \u00e0 la chair violette \u00e0 la place, comme la Vitelette, la Bleue d’Artois, ou Violine de Bor\u00e9e. Sachez cependant qu’\u00e0 partir du moment o\u00f9 vos carottes et votre chou-fleur sont de couleur pourpre, votre soupe aura naturellement cette couleur et l’utilisation de pommes de terre \u00e0 la chair blanche fonctionnera alors tr\u00e8s bien aussi !<\/p>\n

Oh, et j’allais donc oublier les carottes (j’esp\u00e8re ne pas vous avoir perdu en chemin!). Donc si vous \u00eates toujours l\u00e0, je vais vous en apprendre une bien bonne : avant le 17e si\u00e8cle, quasiment toutes les carottes cultiv\u00e9es \u00e9taient de couleur pourpre, donc il ne s’agit pas ici d’une esp\u00e8ce nouvelle ! De nos jours, elles conna\u00eessent un regain d’int\u00e9r\u00eat aupr\u00e8s des consommateurs proches de la nature notamment. Tandis que ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles sont relativement semblables \u00e0 celles des carottes oranges, elles pr\u00e9sentent \u00e9galement une grande concentration d’anthocyanine, ces puissants antioxidants dont on parlait tout \u00e0 l’heure.\u00a0Maintenant vous conna\u00eessez tout ou presque de cette soupe myst\u00e9rieusement violette, dont la teinte est parfaitement naturelle, tandis que les ingr\u00e9dients qui la composent ont des effets nutritionnels nombreux et vari\u00e9s. Une derni\u00e8re petite chose avant de nous quitter avec la recette : cette soupe est-elle vraiment bonne au fait ? Vous serez surpris : les patates douces apportent ici toute la douceur en bouche et en texture \u00e0 ce velout\u00e9 de couleur pourpre. Une soupe \u00e0 faire et \u00e0 refaire !<\/p>\n\n\n\n\n<\/symbol>\n<\/defs>\n<\/svg>\nPrint<\/a><\/span>

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Soupe toute violette!<\/h2>\r\n
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