{"id":29291,"date":"2021-10-18T00:01:19","date_gmt":"2021-10-18T07:01:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2016\/09\/13\/la-vraie-american-apple-pie\/"},"modified":"2024-11-25T15:28:46","modified_gmt":"2024-11-25T23:28:46","slug":"la-vraie-american-apple-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/la-vraie-american-apple-pie\/","title":{"rendered":"La vraie “American Apple Pie”"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9couvrez la recette de la vraie “American Apple Pie”, avec un joli quadrillage<\/a> recouvrant de g\u00e9n\u00e9reuses couches de pommes d\u00e9licieusement \u00e9pic\u00e9es \u00e0 la cannelle. Cette recette d’apple pie est un classique \u00e0 conserver.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Entre simplicit\u00e9 et d’authenticit\u00e9, l’apple pie est un dessert qui passe toutes les \u00e9poques et dont on ne se lasse pas. On y retrouve des pommes parfum\u00e9es aux \u00e9pices chaudes d’automne sur une p\u00e2te recouverte d’un joli quadrillage croustillant. Une recette id\u00e9ale en automne, pour f\u00eater Thanksgiving, ainsi que toute l’ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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“An apple a day…”<\/h2>\n\n\n\n

Comme le dit le vieil adage, “An apple a day keeps the doctor away”<\/em> (une pomme par jour et vous n’aurez pas besoin de voir le m\u00e9decin). Coryez-le ou non, mais \u00e9tant petite, je n’aimais pas les pommes, au point o\u00f9 je me suis toujours demand\u00e9e pourquoi Blanche Neige s’\u00e9tait laiss\u00e9e berner par une pomme plut\u00f4t qu’un g\u00e2teau au chocolat<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Or, je viens d’une famille d’arboriculteurs et producteur de pommes depuis mon arri\u00e8re grand-p\u00e8re, mon grand-p\u00e8re et enfin mon oncle. Inutile de pr\u00e9ciser que les pommes, c’est pr\u00e9cieux dans ma famille. Je vous rassure, j’ai appris assez vite \u00e0 les apprivoiser, en commen\u00e7ant par aider ma m\u00e8re \u00e0 pr\u00e9parer des tartes aux pommes et des g\u00e2teaux aux pommes. Tout cela m’am\u00e8ne jusqu’\u00e0 cette apple pie que vous avez devant vous aujourd’hui…<\/p>\n\n\n\n

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Qu’est-ce qu’une apple pie ?<\/h2>\n\n\n\n

L’apple pie am\u00e9ricaine consiste en une garniture g\u00e9n\u00e9reuse de pommes \u00e9pic\u00e9es \u00e0 la cannelle entre deux p\u00e2tes, \u00e0 la mani\u00e8re d’une tourte. La p\u00e2te du dessus peut recouvrir l’ensemble de la tourte ou bien \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e en un joli quadrillage.<\/p>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 la tarte aux pommes fran\u00e7aise, l’apple pie est beaucoup plus profonde, avec des couches successives de pommes empil\u00e9es les unes par-dessus les autres. Le m\u00e9lange d’\u00e9pices est \u00e9galement caract\u00e9ristique de la recette am\u00e9ricaine qui est \u00e9galement plus sucr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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La garniture aux pommes<\/h2>\n\n\n\n

Pour r\u00e9aliser la garniture aux pommes d’une apple pie, commencez par pelez, \u00e9p\u00e9piner et couper les pommes en lamelles \u00e9paisses. D\u00e9posez-les dans un grand saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron<\/strong> (et d’un peu de zeste) pour \u00e9viter que les pommes ne s’oxydent au cours de la pr\u00e9paration et apporter un peu de fra\u00eecheur \u00e0 l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Dans un autre saladier, m\u00e9langez le sucre, la farine, la f\u00e9cule, les \u00e9pices et le sel, puis ajoutez ce m\u00e9lange aux pommes, en remuant d\u00e9licatement. Notez que la quantit\u00e9 de sucre<\/strong> peut \u00eatre r\u00e9duite en fonction de vos go\u00fbts personnels (en gardant en t\u00eate que les recettes am\u00e9ricaines ont tendance \u00e0 utiliser plus de sucre que les recettes fran\u00e7aises). La f\u00e9cule est importante car elle permet d’\u00e9viter que les pommes ne d\u00e9trempent la p\u00e2te. Enfin n’oubliez pas les \u00e9pices et le cidre<\/strong> port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition avant utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque la garniture est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e, d\u00e9posez-la par-dessus la p\u00e2te dans un moule \u00e0 pie profond, en r\u00e9servant le surplus de liquide pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne soit d\u00e9tremp\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Les vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 consid\u00e9rer pour une apple pie<\/h2>\n\n\n\n

Au risque de vous d\u00e9cevoir, je n’ai pas de r\u00e9ponse toute faite, car il se trouve que les vari\u00e9t\u00e9s de pommes diff\u00e8rent d’un pays \u00e0 l’autre (ou d’un continent \u00e0 l’autre). De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale toutefois, vous pouvez utiliser un m\u00e9lange de Golden et Honeycrisp, ou bien encore des Granny Smith Fuji ou des Pink Lady. Assurez-vous dans tous les cas de ne pas couper vos pommes en lamelles trop fines afin qu’elles se tiennent bien \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

Quelle p\u00e2te pour l’apple pie ?<\/h2>\n\n\n\n

Je vous propose ici une p\u00e2te bris\u00e9e pur beurre, contrairement aux recettes am\u00e9ricaines d’apple pie qui utilisent souvent de la v\u00e9g\u00e9taline pour s’assurer de la bonne tenue de la p\u00e2te \u00e0 la cuisson. J’ai peaufin\u00e9 cette recette il y a maintenant des ann\u00e9es de cela et c’est la seule que j’utilise pour mes tourtes. Elle est facile \u00e0 pr\u00e9parer, fonctionne \u00e0 tous les coups, et je dois vous avouer que je suis tr\u00e8s fi\u00e8re de ma recette ! Les proportions indiqu\u00e9es vous permettront d’obtenir 2 p\u00e2tes, une pour le dessous, une pour le dessus.<\/p>\n\n\n\n

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Je vous invite par ailleurs \u00e0 consulter mon tutoriel pas \u00e0 pas pour apprendre \u00e0 r\u00e9aliser le quadrillage<\/a> du dessus. Lorsqu’il est pr\u00eat, badigeonnez-le d’oeuf battu et saupoudrez le tout de sucre pour apporter du croustillant. Vous verrez, cela rend chaque bouch\u00e9e irr\u00e9sistible.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, d\u00e9gustez votre apple pie avec une boule de glace vanille et pourquoi pas un peu de cidre. R\u00e9galez-vous bien !<\/p>\n\n\n\n

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Bonne nouvelle : cette recette d’American Apple Pie est \u00e9galement facile \u00e0 r\u00e9aliser (pour le quadrillage, allez faire un tour sur le joli blog Cusine moi un mouton<\/a> qui vous explique comment le r\u00e9aliser, avec un joli tutoriel \u00e0 l’appui) et fera le dessert parfait pour inaugurer l’automne qui arrive tout prochainement. \u00c0 d\u00e9guster telle quelle, ou avec un peu de glace \u00e0 la vanille et un verre de cidre.<\/p>\n\n\n\n

Les pies am\u00e9ricaines \u00e0 d\u00e9couvrir :<\/h2>\n\n\n\n