{"id":28987,"date":"2020-12-05T00:01:13","date_gmt":"2020-12-05T08:01:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.delscookingtwist.com\/2013\/12\/09\/brioches-de-noel-suedoises-au-safran-lussekatter\/"},"modified":"2022-12-20T14:18:01","modified_gmt":"2022-12-20T22:18:01","slug":"brioches-de-noel-suedoises-au-safran-lussekatter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.delscookingtwist.com\/fr\/brioches-de-noel-suedoises-au-safran-lussekatter\/","title":{"rendered":"Brioches su\u00e9doises au safran “Lussekatter”"},"content":{"rendered":"

Les brioches su\u00e9doises au safran “Lussekatter”<\/strong> sont des petites brioches typiques de la Ste Lucie<\/strong> en Su\u00e8de et plus g\u00e9n\u00e9ralement de la p\u00e9riode qui pr\u00e9c\u00e8de No\u00ebl. Douces et moelleuses, elles sont tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es et subtilement parfum\u00e9es au safran. D\u00e9gustez-les accompagn\u00e9es de vin chaud (gl\u00f6gg) comme le font les Su\u00e9dois, et plongez dans la tradition de la Ste Lucie que je vais vous narrer dans un instant…<\/em><\/p>\n

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La Sainte Lucie : une tradition su\u00e9doise<\/h2>\n

F\u00eat\u00e9e le 13 d\u00e9cembre, la Ste Lucie (Luciadagen<\/em> en su\u00e9dois) est une tradition su\u00e9doise qui figure parmi mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Ayant lieu en plein dans la p\u00e9riode de l’Avent, c’est une c\u00e9l\u00e9bration intimement li\u00e9e \u00e0 No\u00ebl et dont les festivit\u00e9s qui l’entourent sont associ\u00e9es au puissant symbole de lumi\u00e8re. Sur un plan plus personnel, c’est aussi en souvenir de toutes ces ann\u00e9es pass\u00e9es en Su\u00e8de o\u00f9 David et moi nous sommes rencontr\u00e9s, que nous avons d\u00e9cid\u00e9 de nommer notre fille Lucie, un rayon de soleil dans notre vie.<\/p>\n

Et comme toute tradition su\u00e9doise, la Ste Lucie vient aussi avec une p\u00e2tisserie qui lui est consacr\u00e9e : les petites brioches au safran<\/strong> !<\/p>\n

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Qu’est-ce que la Ste Lucie ?<\/strong><\/h2>\n

Le jour de la Ste Lucie (Luciadagen<\/em>) est incarn\u00e9e par des processions mettant \u00e0 l’honneur des choeurs d’enfants v\u00eatus de robes blanches et d’une ceinture rouge qui chantent ensemble, entourant une petite fille choisie pour repr\u00e9senter Lucie (ou Lucia<\/em> en su\u00e9dois). Cette derni\u00e8re, plac\u00e9e au centre du choeur, porte une couronne de bougies sur la t\u00eate, tandis que les autres enfants tiennent chacun une bougie dans leurs mains. La tradition veut \u00e9galement que ce jour l\u00e0, les enfants apportent les petites brioches au safran dans la chambre de leur parents pour le petit d\u00e9jeuner.<\/p>\n

De nos jours, la Ste Lucie est une journ\u00e9e marqu\u00e9e par l’omnipr\u00e9sence de choeurs d’enfants qui chantent aussi bien dans les \u00e9coles, \u00e0 l’\u00e9glise, allant visiter les hopitaux ou encore les maisons de retraite (en temps “normal”<\/em>), apportant un peu de chaleur et de lumi\u00e8re \u00e0 tous ceux qui en ont besoin. L’\u00e9v\u00e9nement est souvent suivi d’un fika (pause go\u00fbter) qui ce jour l\u00e0 est incarn\u00e9 par la d\u00e9gustation de petites brioches au safran Lussekatter et de vin chaud (gl\u00f6gg).<\/p>\n

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Les origines de la tradition.\u00a0<\/strong>Comme pour de nombreuses c\u00e9l\u00e9brations su\u00e9doises, la Sainte Lucie m\u00eale des pratiques chr\u00e9tiennes et pa\u00efennes. Avant le calendrier gr\u00e9gorien, le 13 d\u00e9cembre \u00e9tait le jour le plus court de l’ann\u00e9e avec une omnipr\u00e9sence de la nuit. En attendant que les jours ne rallongent, la tradition voulait que l’on chante et allume des feux pour repousser l’obscurit\u00e9 et les esprits n\u00e9fastes. Plus tard, lorsque la Su\u00e8de s’est convertie au christianisme au XII\u00e8me si\u00e8cle, la l\u00e9gende autour de Ste Lucie (une figure associ\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re) a \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9e \u00e0 la tradition. Bien que l’on ait aucune preuve de son existence, Lucie est et reste un puissant symbole de lumi\u00e8re.<\/p>\n

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Lussekatter<\/em> : les brioches su\u00e9doises au safran<\/h2>\n

Les petites brioches su\u00e9doises au safran qui sont associ\u00e9es \u00e0 cette tradition de la Sainte Lucie sont reconnaissables de par leur forme en “S” avec un raisin sec au centre de chaque spirale. Moelleuses et peu sucr\u00e9es, on les reconna\u00eet par leur couleur jaune vif, r\u00e9sultat direct de la p\u00e2te infus\u00e9e au safran.<\/p>\n

Pourquoi les appelle-t-on “Lussekatter” ?<\/strong> Selon la l\u00e9gende, les brioches au safran repr\u00e9sentaient \u00e0 l’origine un chat couch\u00e9 (avec une queue enroul\u00e9e en forme de “S”), une figure associ\u00e9e au d\u00e9mon traditionnellement. Or, l’utilisation du safran dans la p\u00e2te apportait des propri\u00e9t\u00e9s magiques aux petites brioches, tandis que leur couleur jaune tint\u00e9e s’associait \u00e0 un puissant symbole de lumi\u00e8re. C’est ainsi que le nom d’origine associant le chat au diable (dj\u00e4vulskatter<\/em> en Su\u00e9dois) a finalement pris la forme plus polie de\u00a0“Lucia cat” (lussekatter<\/em> en Su\u00e9dois), associant les brioches \u00e0 ce puissant symbole de lumi\u00e8re.<\/p>\n

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Les ingr\u00e9dients et leur utilisation<\/h2>\n

J’ai test\u00e9 de nombreuses recettes de Lussekatter par le pass\u00e9, avec des r\u00e9sultats souvent mitig\u00e9s. Et puis un jour j’ai d\u00e9couvert cette recette qui donne des brioches bien moelleuses<\/strong>.<\/p>\n

\u00c0 l’exception du safran bien s\u00fbr, on y retrouve des ingr\u00e9dients de base :<\/p>\n