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Tourte aux pommes de terre et au Comté

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Cette tourte aux pommes de terre est née de l'idée d'une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Quiches
  • Diet: Vegetarian

Cette tourte aux pommes de terre est née de l’idée d’une galette des rois salée. On y retrouve des fines lamelles de pommes de terre, du poireau et du Comté entre deux disques de pâte feuilletée.

Ingrédients

Scale
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 450g de pommes de terre* 
  • 60g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de thym frais
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles
  • 1 petit poireau, coupé en deux et en rondelles
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • 150g de crème fraîche
  • 200g de Comte, Gruyère ou Emmental
  • 1 oeuf, battu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre 30g de beurre et mélanger avec les pommes de terres coupées en rondelles et le thym dans un grand saladier. Saler, poivrer.
  3. Faire fondre le reste de beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y jeter les oignons, les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 6-8 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre, puis incorporer la crème fraîche.
  4. Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Y disposer les fines rondelles de pommes de terre en cercles, en les faisant chevaucher et en laissant une marge de 2 cm tout autour. Disposer les lamelles de Comté par-dessus, puis répartir la garniture d’oignons et de poireaux.**
  5. Badigeonner les bords d’un peu d’eau, puis recouvrir du second disque de pâte, en soudant  les bords avec une fourchette. Badigeonner la surface et les côtés d’oeuf battu. Puis, en utilisant le dos d’une lame de couteau, dessiner un quadrillage en forme de losanges sur le dessus, en faisant attention à ne pas transpercer la pâte. Découper un trou au centre de la tourte et créer une petite cheminée en y plaçant un petit morceau de papier sulfurisé ou d’aluminium. Cela permettra à l’air de s’échapper lors de la cuisson. 
  6. Enfourner pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Retirer du four et badigeonner du reste d’oeuf battu. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de couper. Servir avec un peu de salade vinaigrette et d’une bolée de cidre. 

Notes

* Utilisez une mandoline réglée à 3 mm d’épaisseur ou réalisez de fines tranches au couteau.

** Si vous réalisez cette tourte en guise de galette des rois salée, placez une fève sur la garniture avant de refermer du deuxième disque de pâte.

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