Tiramisu aux fraises

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 45 mins
Total Time: 45 minutes
Yield: 8 pers. 1x
Category: Desserts

Ce tiramisu aux fraises est une recette printanière réalisée avec des fraises fraîches, des biscuits imbibés d’un sirop et de généreuses couches crémeuses de mascarpone. Cette version sans oeufs cru est une excellente alternative à la recette originale et toute aussi gourmande.

Ingrédients

6 jaunes d’oeufs
130g de sucre
450g de mascarpone
1 cuil. à café d’extrait de vanille
6 cuil. à soupe (90 ml) de limoncello, réparti*
36 cl de crème liquide entière
3 cuil. à soupe de sucre + 240 ml d’eau, pour le sirop
650g de fraises, coupées en petits morceaux + extra pour décorer
½ gousse de vanille, égrainée
40 biscuits boudoirs ou à la cuillère, ou plus si besoin**

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Instructions

Pour le sabayon (crème aux jaunes d’oeufs). Mélanger les jaunes d’oeufs et 130g de sucre dans un saladier en verre. Placer celui-ci sur une casserole avec un peu d’eau frémissante et faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et prenne une couleur jaune pâle. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
Le mélange de mascarpone. Mélanger ensemble le mascarpone avec 3 cuil. à soupe de limoncello et l’extrait de vanille dans un grand saladier. Battre à l’aide d’un batteur éléctrique ou un robot mixeur, de telle sorte à détendre le mélange, environ 1 minute. Monter la crème liquide en chantilly dans un autre saladier, en utilisant un batteur éléctrique ou le robot mixeur, puis incorprer délicatement au mélange de mascarpone à l’aide d’une maryse. Incorporer le sabayon et bien mélanger, toujours délicatement.
Coulis de fraises. Placer 200g de fraises dans un robot mixeur ou un blender et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture douce et liquide. Ajouter les graines de vanille et mélanger.
Le sirop de limoncello. Mélanger 3 cuil. à soupe de sucre avec 240 ml d’eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirer du feu et transférer ddans une assiette creuse. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter 2 cuil. à soupe du coulis de fraises et les 3 cuil. à soupe restantes de limoncello*.
Assembler le tiramisu. Imbiber les biscuits un à la fois dans le sirop de limoncello* des deux côtés, puis les disposer dans le fond d’un plat de 23×33 cm, en les serrant bien les uns aux autres. Recouvrir de la moitié du mélange de mascarpone, ajouter les fraises coupées en morceaux, les ⅔ du coulis de fraises et garnir d’une nouvelle couche de biscuits et de mascarpone.
Placer au frais pendant 4 à 6 heures, puis décorer de quelques fraises fraîches supplémentaires agrémentées de quelques cuillérées de coulis de fraise. Ajouter un peu de menthe si désiré et déguster avec gourmandise !

Notes

* Version sans alcool. Pour cela, il suffit simplement d’omettre l’alcool su sirop. Il est possible d’ajouter un peu de vanille.

** Nombre de biscuits. Le mombre exact de biscuits dépend de la taille et la forme de votre plat, ainsi que du type de biscuits utilisés (boudoirs ou biscuits à la cuillère). L’idée consiste à bien les serrer les uns aux autres, en comblant les espaces vides par des biscuits coupés en deux si besoin.