Pour la pâte aux noisettes :

1. Mélanger ensemble la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli coupé en dés en faisant pression du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, compacte et homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire, en l’aplatissant un peu avec la paume de la main de telle sorte à former un disque de pâte épais et placer le tout au réfrigérateur pendant une heure.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Placer la pâte sur une large feuille de papier sulfurisé et l’étaler en un large disque de 28 cm de diamètre, en faisant pivoter régulièrement pour obtenir un cercle régulier**.

Pour la garniture :

1. Mélanger ensemble 3 cuillérées à soupe de poudre de noisette ou d’amande, un jaune d’oeuf et le sirop d’érable. Répartir cette garniture au centre du disque de pâte, en laissant une large marge tout autour.
2. Disposer les lamelles de pommes par-dessus, puis replier les bords de la pâte par-dessus les fruits, en les faisant chevaucher lorsque cela est nécessaire. Appuyer légèrement du bout des doigts pour souder les bords.
3. Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d’oeuf restant. Nettoyer le pinceau à pâtisserie à l’eau chaude et le réutiliser pour badigeonner les pommes de sirop d’érable***.
4. Enfourner la tarte rustique pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes cuites. Déguster tiède, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.