Name: Tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 430g de farine; 1 pincée de sel; 280g de beurre; 2 cuil. à soupe de sucre granulé; 150 ml d’eau très froide, ou plus si besoin; 380g de rhubarbe, coupée en petits dés; 380g de fraises, coupées en petits dés; 100g de sucre; 30g de fécule de maïs (Maizena); ¼ cuil. à café de sel; Zeste d’un citron; 1 cuil. à café de jus de citron; 15g de beurre froid, coupé en dés; 1 jaune d’oeuf, battu avec une pincée de sel, pour dorer; Sucre granulé, pour saupoudrer sur les croisillons de pâte

Tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 50 mins
Total Time: 1 hour 20 minutes
Yield: 8 pers. 1x
Category: Tartes

Cette superbe tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe aux saveurs acidulées est un dessert d’été gourmand à souhait. À accompagner avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte brisée :

430g de farine
1 pincée de sel
280g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre granulé
150 ml d’eau très froide, ou plus si besoin

Pour la garniture fraises-rhubarbe :

380g de rhubarbe, coupée en petits dés
380g de fraises, coupées en petits dés
100g de sucre
30g de fécule de maïs (Maizena)
¼ cuil. à café de sel
Zeste d’un citron
1 cuil. à café de jus de citron
15g de beurre froid, coupé en dés
1 jaune d’oeuf, battu avec une pincée de sel, pour dorer
Sucre granulé, pour saupoudrer sur les croisillons de pâte

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Instructions

Pour la pâte. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte.
Diviser la pâte en deux. La première sera la pâte du dessous, la deuxième servira à réaliser les croisillons pour le dessus de la tarte. Aplatir légèrement chaque morceau de pâte du plat de la main, les envelopper séparément de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou à gâteau) de 24-26 cm de diamètre et d’au moins 2 cm de profondeur.
Pour la garniture fraises-rhubarbe. Placer les fraises et la rhubarbe coupées en petits morceaux dans un saladier et mélanger avec le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste et le jus de citron.
Pour assembler la tarte. Étaler la première pâte en un large cercle de 33 cm et transférer dans le moule. Couper les bords de manière à ce qu’ils chevauchent le bord du moule tout autour.
Garnir le fond de la tarte avec le mélange fraises-rhubarbe, en veillant à laisser l’excès de jus de côté pour éviter de détremper la pâte. Ajouter quelques dés de beurr froid par-dessus la garniture et placer au frais pendant la réalisation des croisillon de pâte.
Étaler la deuxième pâte et découper en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
Badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et une pincée de sel, puis saupoudrer les croisillons d’un peu de sucre granulé pour un effet encore plus gourmand.
Enfourner 20 minutes à 220°C puis 30 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Si besoin, couvrir les bords de la pâte en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Laisser la tarte aux fraises et à la rhubarbe refroidir dans le moule avant de servir. Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.