Taboulé aux pois chiches à la marocaine

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.7 from 3 reviews

Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 10 mins
Total Time: 25 minutes
Yield: 4-6 pers. 1x
Category: Salades
Diet: Vegan

Ce taboulé aux pois chiches à la marocaine, ou taboulé façon couscous, consiste en une salade de semoule épicée au ras el-hanout avec des pois chiches et des herbes fraîches.

Ingrédients

Scale

1 oignon jaune, émincé finement
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 ½ cuil. à café d’épices ras el-hanout*
Sel et poivre du moulin
50 cl d’eau ou de bouillon de légumes
360g de semoule de blé
65g de raisins
1 poignée d’abricots secs, coupés en dés (facultatif)
1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
½ concombre, coupé en dés (facultatif)
1 bonne poignée de persil frais
1 citron, jus

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle placée sur feu moyen. Y faire revenir les oignons avec le ras el-hanout pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Saler, poivrer.
Verser l’eau ou le bouillon de légumes par-dessus les oignons, puis augmenter à feu vif jusqu’à ébullition. Retirer alors la poêle du feu et y verser la semoule, les raisins et les abricots. Mélanger, puis couvrir d’un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
Retirer le couvercle et mélanger rapidement la semoule avec une fourchette. Incorporer les pois chiches, le concombre et le persil. Presser le jus d’un citron par-dessus et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (plus de sel si trop fade, plus d’huile ou de jus de citron si trop sec).
Placer au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce que le taboulé soit bien froid. Pour servir, arroser d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Bon appétit !

Notes

* Si vous n’avez pas de ras el-hanout chez vous, vous pouvez le remplacer par un mélange de curcuma, cumin et coriandre en quantités égales, auquel on ajoutera un peu de cannelle et de sel. Il s’agit d’une version simplifiée mais qui apportera néanmoins toute sa saveur au plat.