Soupe de poisson suédoise (Fisksoppa)

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 25 mins
Total Time: 40 minutes
Yield: 4-6 pers. 1x
Category: Soupes

Découvrez la traditionnelle soupe de poisson suédoise (fisksoppa), un plat élégant et savoureux aux notes festives. Très facile à préparer, il fait sensation auprès des invités à chaque fois.

Ingrédients

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30g de beurre doux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
1 bulbe de fenouil, coupé en lamelles
3 belles carottes, coupés en morceaux
3 gousses d’ail, émincées
2 cuil. à café de graines de cumin
2 cuil. à soupe de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
2 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
500g de petites pommes de terre nouvelles*
350g de filets de saumon, sans la peau et coupés en morceaux
350g de cabillaud, coupé en morceaux
150g de crevettes grises cuites, avec la peau
Sel et poivre du moulin
½ cuil. à café de piment de cayenne
Aneth frais, pour servir
Quartiers de citron, pour servir

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Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le fenouil, les carottes, l’ail et les graines de cumin, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les faire brunir, environ 5 minutes.
Verser le fumet de poisson, le vin blanc, la crème liquide, le lait, et mélanger. Incorporer la fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
Ajouter les pommes de terre et faire mijoter dans la sauce pendant environ 5 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson 4 à 5 minutes avant la fin. Laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient cuits, puis incorporer les crevettes cuites. Saler, poivrer, et ajouter le piment de cayenne. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, avec de l’aneth frais et des quartiers de citron.

Notes

* Je recommande chaudement de couper les pommes de terre en morceaux au préalable et les cuire à l’avance jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al-dente (ne pas les faire trop cuire au risque qu’elles ne se s’écrasent).