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Soupe de chou-fleur à la sauge

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Une soupe de chou-fleur à la sauge aux milles saveurs, réalisée avec du chou-fleur rôti au citron, de l'ail et de la sauge pour apporter des notes rafraîchissantes et légèrement musquées.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 45 mins
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 6 pers. 1x
  • Category: Soupes
  • Diet: Vegetarian

Une soupe de chou-fleur à la sauge aux milles saveurs, réalisée avec du chou-fleur rôti au citron, de l’ail et de la sauge pour apporter des notes rafraîchissantes et légèrement musquées. Réalisée sans gluten, cette soupe est délicieuse garnie de quelques fleurets de chou-fleur rôti et de pignons de pin grillés. 

Ingrédients

Scale
  • 2 choux-fleurs, coupés en fleurets*
  • 1 pomme de terre moyenne (env. 200g), coupée en dés
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 citron, coupé en deux
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 5 gousses d’ail, émincées
  • 1,2 L de bouillon de légumes**
  • 2 cuil. à soupe de sauge fraîche, ciselée
  • 240 ml de crème liquide entière
  • 2 à 3 cuil. à soupe de pignons de pin, grillées (pour servir)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Placer les fleurets de chou-fleur et la pomme de terre coupée en morceaux dans un grand saladier. Assaisonner avec 3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Transférer sur une plaque allant au four avec le citron coupé en deux. Enfourner pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien rôti. À mi-cuisson, presser les moitiés de citron par-dessus le chou-fleur (en utilisant du papier absorbant pour ne pas se brûler) et bien mélanger. Enfourner de nouveau. Lorsque les légumes sont prêts, retirer les moitiés de citron.
  3. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis ajouter l’ail et faire sauter encore 3 minutes.
  4. Ajouter les morceaux de pomme de terre et les ¾ du chou-fleur (réserver le reste pour servir). Ajouter la sauge et couvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
  5. Retirer du feu et mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’un mélange doux et crémeux.
  6. Remettre la casserole sur le feu, incorporer la crème liquide et faire chauffer jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  7. Servir dans des bols ou dans des assiettes creuses, et garnir de chou-fleur rôti, de pignons de pin grillés et d’un filet d’huile d’olive. Bon appétit !

Notes

* Une fois le chou-fleur coupé en morceaux, vous devriez avoir entre 1 et 1,2 kg de chou-fleur.

** Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par un cube de bouillon de légumes et 1,2 litres d’eau.

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