Soupe de carottes et lentilles corail
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 20 mins
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 pers. 1x
- Category: Soupe
- Diet: Vegan
Voici une soupe de carottes et lentilles corail en toute simplicité, qui est à la fois complète, nourrissante et réconfortante.
Ingrédients
Scale
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en lamelles
- 700g de carottes, pelées et coupées en rondelles
- ½ cuil. à café de gingembre frais, râpé
- ½ cuil. à café de curry
- ½ cuil. à café de paprika
- 200g de lentilles corail, rincées
- 75 cl à 1 L de bouillon de légumes*
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
- ½ cuil. à café de sel, ou plus si besoin
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout placé sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles et faire sauter pendant encore quelques minutes, en remuant souvent. Baisser le feu et ajouter le gingembre, le curry et le paprika.
- Verser les lentilles, puis le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les lentilles corail bien cuites. 10 minutes avant la fin de cuisson, verser le lait de coco, le sel, et mélanger.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse, en ajustant la quantité de bouillon ou d’eau si nécessaire pour obtenir la consistence désirée. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin. Servir immédiatement, avec un peu de thym frais ou de coriandre. Bon appétit !
Notes
* Vous pouvez aussi utiliser un cube de court-bouillon de légumes et le faire revenir avec les oignons et les carottes avant de couvrir de 75 cl à 1 L d’eau.
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