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Salade de riz croustillant au tofu (crispy rice salad)

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Cette salade de riz croustillant ("crispy rice salad") mélange concombre, edamame et tofu fumé avec un assaisonnement asiatique subtile.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 25 mins
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 pers. 1x
  • Category: Salade
  • Diet: Vegan

Cette salade de riz croustillant (ou “crispy rice salad”) mélange concombre, edamame et tofu fumé avec un assaisonnement asiatique subtile et riche en saveurs umami. 

Ingrédients

Pour la salade de riz croustillant :

  • 200g de riz long non cuit
  • 1 cuil. à soupe d’huile pimentée (chiu chow)*
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 concombre, coupé en demi-rondelles
  • 160g d’edamame décortiqué
  • 1 petit bouquet de ciboule, ciselée
  • 1 poignée de menthe fraîche, ciselée
  • 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • 220g de tofu fumé, coupé en dés
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja

Pour la sauce asiatique :

  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • ½ citron vert, jus
  • 1 cuil. à soupe de sucre brun
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200℃ et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Pour le riz. Cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Retirer du feu et laisser refroidir pendant minimum une heure.
  3. Dans un saladier, mélanger le riz cuit refroidi avec l’huile pimentée et l’huile d’olive. Répartir le riz assaisonné sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes environ, en mélangeant toute les 10 minutes. Le riz est prêt lorsqu’il est doré et croustillant. Retirer du four et laisser refroidir. 
  4. Pour le tofu. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter le tofu fumé, une cuil. à soupe de sauce soja et mélanger. Faire sauter le tofu pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés. 
  5. Pour la salade. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le concombre, les edamame décortiqués, la ciboule ciselée, la menthe et la coriandre. 
  6. Pour la sauce asiatique. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou un verre mesureur. 
  7. Ajouter le riz croustillant et le tofu à la salade. Répartir la sauce asiatique par-dessus et bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir. Bon appétit !

Notes

* L’huile pimentée “chiu chow” est une est une sauce à base de piments chili en conserve préparée selon une recette authentique en provenance de Chiu Chow, en Chine. On la retrouve en magasin asiatique ou dans la section internationale de certains supermarchés.

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