Pour la ratatouille :

1. Faire chauffer 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêle placée sur feu moyen, puis y faire revenir les aubergines, les courgettes et les poivrons séparément les uns des autres jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle. Ce processus prend environ 10 minutes pour chacune des catégories de légumes. Transférer les légumes dans un grand plat creux et réserver.
2. Verser une autre cuillérée à soupe d’huile dans la poêle et y jaire suer les oignons. Ajouter le concentré de tomates et faire cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Enfin ajouter les tomates avec leur jus, le thym, et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates soient bien juteuses et réduites en sauce, environ 8-10 minutes.
3. Incorporer aubergines, courgettes et poivrons au mélange de tomates ; porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent au fond de la poêle. Au moment de servir, retirer le thym ou le bouquet garni.

Pour le sarrasin :

1. Dans une grande casserole, porter le volume d’eau à ébullition avec une pincée de sel, à couvert. Verser le sarrasin en pluie, mélanger, et porter à ébullition de nouveau. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
2. Après 5 minutes, retirer la casserole du feu et laisser le sarrasin reposer pendant 20 minutes dans la casserole, toujours avec le couvercle. Et voilà, du sarrasin bien al dente !
3. Répartir le sarrasin dans chaque assiette puis servir avec la ratatouille et un peu de burrata éclatée sur le dessus. Saupoudrer d’un tour de poivre du moulin, arroser d’un filet d’huile d’olive er servir sans plus attendre.