Name: Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Végétarien
Ingredients: 125g de beurre doux, coupé en morceaux; 180g de farine + extra pour saupoudrer; 2 cuil. à soupe d’eau froide (+ un peu plus au besoin); 800 g de courge, coupée en gros morceaux; 1-2 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 gros oignon, coupé en lamelles; 2 cuil. à café de sucre; 450g d’épinards frais; Sel & poivre; 2 gros oeufs; 200g de fromage frais; 65g de noix, hâchées grossièrement; 1/2 cuil. à café de noix de muscade

Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 40 mins
Temps Total: 1 hour 10 mins
Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Végétarien

L’automne s’invite dans notre assiette avec cette savoureuse quiche végétarienne à la courge, aux épinards et au chèvre. Ajoutez-y des oignons caramélisés et quelques noix et vous obtenez un plat très chaleureux.

Ingrédients

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Pour la pâte :

125g de beurre doux, coupé en morceaux
180g de farine + extra pour saupoudrer
2 cuil. à soupe d’eau froide (+ un peu plus au besoin)

Pour la garniture :

800 g de courge, coupée en gros morceaux
1–2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en lamelles
2 cuil. à café de sucre
450g d’épinards frais
Sel & poivre
2 gros oeufs
200g de fromage frais
65g de noix, hâchées grossièrement
1/2 cuil. à café de noix de muscade

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Instructions

Pour la pâte : préchauffer le four à 180°C. Couper le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts avec la farie, puis l’eau, de sorte à former une boule de pâte homogène. Étaler un large rectangle de pâte et en foncer un moule de 28 x 18 cm environ.*
Faire cuire la courge dans un large volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutter et écraser la courge en purée à la fourchette.
Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer un peu d’huile et lorsqu’elle est bien chaude, y faire suer les oignons. Lorsqu’ils commencent à prendre une couleur légèrement dorée, ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant régulièrement, environ 5 à 10 minutes.
Dans une autre poêle, faire sauter les épinards avec le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent de moitié (mais pas plus). Saler, poivrer, et réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le chèvre frais. Ajouter les noix, la purée de courge, les oignons et les épinards. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant environ 40 minutes, où jusqu’à ce que la quiche soit bien cuite.

Notes

* Une option consiste à étaler la pâte en un large disque de 23 cm de diamètre pour l’utiliser dans un moule à tarte rond.