Prinsesstårta rose (gâteau princesse suédois)

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Le prinsesstårta (gâteau princesse) est un gâteau traditionnel suédois à étages recouvert d'un dôme caractéristique en pâte d'amande.

Author: Delphine Fortin
Prep Time: 60 mins
Cook Time: 35 mins
Total Time: 1 hour 35 minutes
Yield: 10-12 parts 1x
Category: Gâteaux

Le prinsesstårta (gâteau princesse) est un gâteau traditionnel suédois caractérisé par plusieurs couches de génoise, framboise, vanille et crème fouettée, le tout recouvert d’un dôme caractéristique en pâte d’amande (vert ou rose). Un dessert que l’on sert pour les occasions spéciales !

Ingrédients

Scale

Pour le biscuit :

4 oeufs
180g de sucre
120g de farine, tamisée
80g de fécule de pommes de terre, tamisée
2 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes d’oeufs
150 ml de crème liquide entière
150 ml de lait entier
1 ½ cuil. à soupe de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux, graines
2 cuil. à soupe de fécule de maïs (+ extra pour étaler la pâte d’amande)

Pour la garniture et la décoration :

200g de confiture de framboises
500 ml de crème liquide entière (35% mat. grasse), très froide
750g de marzipan rose (ou verte), à température ambiante*
Sucre glace, pour saupoudrer

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et tâpisser le fond et les parois d’un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Pour le biscuit. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Tamiser la farine et la fécule de pommes de terre par-dessus et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser dans le moule et enfourner 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser tiédir quelques instants dans le moule, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
Pour la crème pâtissière. Faire chauffer le lait, la crème et les graines extraites de la gousse de vanille (ensemble avec la gousse) jusqu’aux premiers frémissements. Retirer les gousses. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger. Verser progressivement le mélange de lait à la vanille chaud par-dessus, sans cesser de fouetter, puis remettre le tout dans la casserole sur le feu et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit napper la cuillère en bois). Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Pour le montage. Couper le biscuit en trois tranches égales dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau scie. Placer le premier biscuit sur un plat de service et étaler la confiture de framboises par-dessus. Ajouter le deuxième biscuit et couvrir de crème pâtissière. Couvrir avec le troisième biscuit.
Monter 500 ml de crème liquide entière (35% mat. grasse) très froide en chantilly, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Étaler une généreuse couche de crème sur le biscuit en forme de dôme et en recouvrant les parois d’une fine couche de crème également. Placer au frais pendant 4 heures ou idéalement toute une nuit.
Pour la couverture en marzipan et la décoration. Étaler la marzipan ramollie sur un tapis en silicone, en saupoudrant légèrement le dessus de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Une fois étalée, la marzipan doit être bien plus large que ce dont vous avez besoin pour couvrir le gâteau. Inverser délicatement la marzipan par-dessus le gâteau, en lissant avec la paume de la main. Couper les chutes de pâte à l’aide d’un petit couteau d’office. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, ou conserver au frais jusqu’au moment de servir. Dans ce dernier cas, déposer un petit verre avec un peu de levure dedans à côté du gâteau dans le frigo.**

Notes

* Si votre marzipan est un peu dense, vous pouvez la ramener à température ambiante en la pétrissant légèrement à la main avant utilisation. Je recommande également l’utilisation d’un tapis en silicone, qui évite que la marzipan ne colle au fond au moment de l’inverser sur le gâteau. À défaut, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

** Lorsque vous placez la prinsesstårta au frais, déposez un verre avec un peu de levure dedans (une ou deux cuillérées à soupe) à côté. La levure chimique permet de maintenir un environnement sec au frais, évitant à la marzipan de suinter avec le temps.