Petits sablés de Noël

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Repos de la pâte: 1 hour
Cook Time: 10 mins
Total Time: 1 hour 25 minutes
Yield: 20-25 sablés 1x

Voici ma recette de petits sablés de Noël toute simple et absolument parfaite. Des sablés généreux, riches en beurre, à la fois croquants et tendres à l’intérieur. Une recette à conserver.

Ingrédients

270g de farine
½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de mélange 4 épices (ou de cannelle)
¼ cuil. à café de sel
170g de beurre doux, ramolli
50g de sucre
95g de sucre glace
1 oeuf, à température ambiante

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Instructions

Tamiser la farine avec le sucre glace, la levure, les épices et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, fouetter ensemble le beurre complètement ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
Verser les ingrédients secs en deux ou trois fois, en mélangeant bien avec une spatule en bois avant de finir à la main. Si la pâte est un peu trop humide ou collante, ajouter un peu de farine, une cuillérée à soupe à la fois.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en s’assurant qu’elle fasse 0,5 cm d’épaisseur. Recouvrir de film alimentaire, transférer délicatement sur une plaque et réfrigérer pendant 1 à 2 heures et jusqu’à 2 jours.**
Retirer la pâte étalée du réfrigérateur et découper des formes avec un emporte pièce. Rassembler les chutes de pâte et l’étaler de nouveau, en réalisant de nouvelles formes avec l’emporte pièce jusqu’à épuisement de la pâte. Réfrigérer pendant 30 minutes pour s’assurer que les cookies conservent bien leur forme à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et foncer deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Disposer les sablés de taille similaire sur la même plaque de cuisson, en les espaçant légèrement les uns des autres. Enfourner pendant 10 minutes pour les plus grands sablés et seulement 6-7 minutes pour les petits sablés. S’ils commencent à dorer sur les bords, les retirer du four immédiatement.
Laisser les sablés refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Servir nature, saupoudré de sucre glace ou bien couverts d’un glaçage.*

Notes

* Les sablés restent tendres pendant 5 jours conservés à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, les transférer au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

** Il est également possible de placer la boule de pâte au réfrigérateur avant de l’étaler, mais la méthode que je propose ici permet de réaliser des formes impeccables à l’emporte pièce par la suite, sans que la pâte ne se réchauffe (ce qui arrive facilement lorsqu’il y a des enfants autour qui participent).