Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous ma recette suédoise préférée : les authentiques petites brioches à la cardamome, que l’on appelle ici les « kardemummabullar ».

Le week-end dernier, jai préparé la version facile pour le Salon du blog culinaire de Soissons où j’ai eu le plaisir de réaliser une démo culinaire de pâtisseries suédoises aux côtés de mon amie Audrey du blog hibiscusblog. Aujourd’hui je vous présente la version « de luxe » de ces petites beautés qui vous ont beaucoup plu ! J’ai, depuis que je vis en Suède, développé une petite « addiction » à la cardamome, une épice que j’apprécie tout particulièrement dans les desserts. Les petites brioches à la cardamome sont une variante des fameuses petites brioches suédoises à la cannelle « Kanelbullar », et en dehors de l’utilisation d’une épice différente pour la garniture, la recette de base reste la même pour les deux versions. La recette traditionnelle nécessite une seule pâte à brioche réalisée avec de la levure de boulanger, avec en conséquence un temps de repos nécessaire afin de faire lever la pâte. J’ai utilisé cette recette pour mes petites brioches suédoises à la cardamome et aux framboises par exemple.

Une alternative à cette recette classique « facile » est de réaliser une sorte de levain comme base de départ et qui sera incorporée à la pâte à brioche proprement dite. Réaliser un levain ou « pré-pâte » comporte des avantages certains. Cela permet d’augmenter les capacités de fermentation ainsi que le volume de la pâte, et améliore la texture de la brioche ainsi que l’arôme du produit fini. L’utilisation d’une pré-pâte vous assure ainsi un résultat bien meilleur, tant du point de vue du goût et de la texture que de la conservation de la brioche.

Rasurez-vous, il est relativement facile de réaliser une pré-pâte. Tout ce dont vous avez besoin est d’un peu plus de temps que pour la recette classique, car il faut prendre en compte le temps de repos de la pré-pâte, de la pâte elle-même, avant de faire lever les petites brioches une dernière fois avant cuisson.

Si vous avez une envie irrésistible de cardamome et que vous ne disposez que de peu de temps devant vous, optez pour la recette de base des petites brioches à la cannelle en remplacant simplement par l’épice souhaitée. Ensuite procédez comme ci-dessous pour faconner la jolie petite forme des brioches. Si en revanche vous souhaitez épater vos invités et réaliser une recette qui se conserve bien sur plusieurs jours, je vous conseille d’utiliser la recette ci-dessous utilisant une pré-pâte. Vous ne serez pas décus !

Petites brioches suédoises à la cardamome « de luxe »

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2 hours
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 2 hours 10 mins
• Nb. de personnes: 35 1x
• Catégorie: Pains et boulange
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous ma recette suédoise préférée : les authentiques petites brioches à la cardamome, que l’on appelle ici les « kardemummabullar ».Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous ma recette suédoise préférée : les authentiques petites brioches à la cardamome, que l’on appelle ici les « kardemummabullar ».

Ingrédients

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Pâte à brioche ou pré-pâte (étape 1) :

• 50g de levure de boulanger
• 50 cl de lait
• 700g de farine
• 25g de sucre granulé

Pâte à brioche (étape 2) :

• 500g de farine
• 200g de beurre mou
• 175g de sucre granulé
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à soupe de cardamome moulue
• 1 gousse de vanille (graines)
• 1 cuil. à café de sel

Pour la garniture :

• 125g de beurre ramolli
• 1 cuil. à soupe de cardamome moulue
• 180g de sucre

Pour le glaçage :

• 60g de sucre
• 5 cl d’eau
• la gousse de vanille utilisée pour la pâte (étape 2)

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Instructions

1. Étape 1 : émietter la levure de boulanger dans un grand saladier et la dissoudre dans le lait. Ajouter la farine et le sucre, et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir à l’aide d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes, le temps que la pâte double de volume.
2. Étape 2 : incorporer les ingrédients de l’étape 2 à la pâte de l’étape 1, puis pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes à la main (ou 12-15 minutes à l’aide d’un robot). Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome à l’aide d’un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices (il est important de moudre les graines de cardamome juste avant utilisation plutôt que d’acheter de la cardamome moulue, car elles perdent très rapidement leur saveur) et les mélanger au sucre et au beurre mou.
4. Transférer la pâte sur une surface farinée, pétrir rapidement puis diviser la pâte en deux parts égales.
5. Étaler l’une des pâtes en un large rectangle et étaler la préparation à la cardamome sur la moitié dans le sens de la longueur. Plier la pâte en deux, de telle sorte que la partie vide soit recouverte par celle garnie de la préparation à la cardamome.
6. Faire des entailles dans la pâte, de 0,5 cm de large de la manière qui suit : couper une bande sur deux de haut en bas, la deuxième bande s’arrêtant à 1 cm du haut de la bande. Prendre chaque bande de 1 cm et tresser les deux bandes plus fines qui la composent. Replier cette sorte de tresse sur elle-même et la déposer sur une caissette ou bien sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson allant au four. Parsemer éventuellement de perles de sucre, puis couvrir à l’aide d’un torchon et laisser la pâte lever une dernière fois pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, répéter les étapes 5 et 6 avec la deuxième moitié de pâte non utilisée, en utilisant le reste de garniture à la cardamome*.
8. Enfourner à 225°C pendant environ 10 minutes. Badigeonner avec le sirop (eau et sucre, auquel vous pouvez dissoudre la gousse de vanille déjà utilisée pour la pâte – étape 2) immédiatement à la sortie du four.
9. Laisser les petites brioches à la cardamome refroidir sur une grille avant de servir. Vous pouvez les apprécier toutes fraiches ou bien les congeler, auquel cas vous n’aurez plus qu’à les réchauffer rapidement au four au moment de servir.

Notes

* NB: une option possible consiste à ne réaliser que la moitié de la garniture à la cardamome et de remplacer l’autre moitié par de la cannelle. Ensuite vous pouvez utiliser la deuxième moitié de pâte (une fois divisée en deux) pour réaliser les petites brioches suédoises à la cannelle classiques.

* NB: si vous avez assisté à notre démonstration culinaire lors du salon du blog culinaire, vous avez sans doute remarqué que j’utilise ici une méthode différente pour former les petites brioches que celle qu’Audrey a pu vous montrer pendant la démo (Audrey coupe habituellement une bande de pâte dans toute sa longueur et la tourne sur elle-même avant de former la petite prioche). Une autre technique, celle que j’utilise, consiste à couper une bande sur deux (voir point 6. de la recette). Cela donne une jolie forme à la petite brioche et pernet une bonne répartition de la cardamome. Choisissez la méthode que vous préférez !

Inclassable

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petites brioches suédoises à la cardamome « de luxe », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Retour du Salon du blog culinaire…

Ce fut un immense plaisir pour Audrey et moi de partager avec vous notre passion pour la pâtisserie suédoise lors de notre démonstration culinaire le week-end dernier au Salon du blog culinaire de Soissons. Votre enthousiasme et votre intérêt pour la gastronomie suédoise nous ont beaucoup touché et nous sommes ravies de vous avoir vu si nombreux assister à notre présentation. Un grand merci à tous de nous avoir permis de vivre une si belle expérience !

J’en profite ici pour remercier 750g pour une organisation remarquable de l’événement ! Merci également au chef Philippe Conticini que j’ai eu la chance de rencontrer. Ce fut également un réel plaisir de rencontrer le très sympatique Chef Damien, à l’initiative de ce projet depuis des années, et dont l’hunour et l’enthousiasme sont des plus communicatifs.

Et bien sûr, quelle formidable expérience que de pouvoir partager cet amour de la cuisine avec mes chers amis blogueurs, que j’ai enfin eu le plaisir de rencontrer après les avoir côtoyé si longtemps sur la toile. De très belles rencontres et de bons moments partagés ensemble (je ne citerai personne ici afin d’être sûre d’en oublier aucun).

Je n’oublie pas non plus les sponsors de l’événement, qui nous ont permis de découvrir de très beaux produits et en particulier un grand merci à Visit Sweden, qui a rendu cette aventure possible pour Audrey et moi !

Enfin, je remercie les photographes officiels de l’événement, Sylvain et Marc, qui ont fait un travail remarquable et nous permettent ainsi de prolonger le souvenir des bons moments passés au salon.

Crédit photo : Sylvain Bertrand

Crédit photo : Julie Leclere

Crédit photo : Audrey Lebioda

Crédit photo : Sylvain Bertrand

Crédit photo : Julie Leclere