Name: Pâtes au citron, câpres et burrata
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 454g de spaghettis ou autres pâtes au choix; 85g de beurre doux ou salé, coupé en dés; Zeste de 2 citrons; 1 citron, jus; 3-4 gousses d’ail, émincées; Sel et poivre du moulin; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive; 15g de beurre; 110g de châpelure; 2 cuil. à soupe de câpres; ½ cuil. à café de flocons de chili (facultatif); 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir; 2 cuil. à soupe de thym ou herbes de Provence; 1 poignée de basilic frais, ciselé; 1-2 boules de burrata fraîche**

Pâtes au citron, câpres et burrata

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Une recette de pâtes audacieuse et haute en saveurs ! On y retrouve une sauce au citron avec du beurre noisette, des câpres légèrement grillées et de la burrata fraîche et crémeuse parsemée ci et là.

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 1 heure
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plat salé
Diet: Vegetarian

Faîtes le plein de fraîcheur avec ces pâtes au citron, câpres et burrata. Une recette de pâtes audacieuse et haute en saveurs !

Ingrédients

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Pour les pâtes au citron :

454g de spaghettis ou autres pâtes au choix
85g de beurre doux ou salé, coupé en dés
Zeste de 2 citrons
1 citron, jus
3–4 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

1 cuil. à soupe d’huile d’olive
15g de beurre
110g de châpelure
2 cuil. à soupe de câpres
½ cuil. à café de flocons de chili (facultatif)
2 cuil. à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir
2 cuil. à soupe de thym ou herbes de Provence
1 poignée de basilic frais, ciselé

1–2 boules de burrata fraîche**

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Instructions

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire les pâtes al dente, en suivant les instructions du paquet. Égoutter et réserver 120 ml d’eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive et 15g de beurre dans une large poêle placée sur feu moyen. Ajouter la chapelure, les câpres, le thym, le parmesan et les flocons de chili et faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la texture soit légèrement dorée et croustillante. Transférer dans un bol ou plat creux et réserver.
Pour les pâtes au citron, essuyer la poêle avec du papier absorbant avant de la réutiliser. Y faire fondre 55g de beurre sur feu moyen pendant quelques minutes, en remuant la poêle de temps à autre. Lorsque le beurre commence à brunir, ajouter l’ail émincé et faire sauter encore 1 minute. Ajouter le jus, le zeste de citron et mélanger.
Réduire le feu au minimum puis verser l’eau de cuisson réservée. Ajouter les pâtes, les 30g de beurre restant et mélanger pour le faire fondre au contact des pâtes encore chaudes.

Retirer la poêle du feu et servir les pâtes au citron avec la chapelure aux câpres, un peu de basilic frais et de la burrata fraîche déchirée par-dessus. Ajouter un tour de poivre du moulin et parsemer de parmesan râpé. Pour une petite touche citronnée supplémentaire, zester un peu de citron par-dessus chaque assiette.

Notes

* Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour désépaissir la sauce.

** À défaut de burrata, vous pouvez opter pour de la mozzarella, mais choisissez-la de très bonne qualité.