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La vraie “American Apple Pie”

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La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 45 mins
  • Cook Time: 50 mins
  • Total Time: 1 hour 35 mins
  • Yield: 8 parts 1x
  • Category: Tartes et gâteaux
  • Cuisine: Recettes américaines

Découvrez la recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant de généreuses couches de pommes délicieusement épicées à la cannelle.

Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

  • 430g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 280g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre granulé
  • 150 ml d’eau très froide

Pour la garniture aux pommes :

  • 5 à 6 pommes de belle taille, pelées, épluchées et épéninées
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé + zestes
  • 150g de sucre cassonade
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de cuil. à café de quatre épices
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
  • 60 ml de cidre brut porté à ébulition ou jus de pommes
  • 30g de beurre coupé en morceaux

Pour le dessus :

  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • Sucre en poudre

Instructions

  1. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture : peler, éplucher et épépiner les pommes, et les mélanger avec le jus de citron et le zeste de citron dans un grand saladier.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la maïzena, le sel et les quatre épices. Répartir le mélange sur les pommes et bien mélanger. Ajouter le cidre porté à ébullition ou le jus de pommes et remuer de telle sorte que toutes les lamelles de pommes soient impreignées du mélange.
  4. Lorsque la pâte est prête, la diviser en 2 morceaux, l’un étant deux fois plus large que l’autre. Le plus large servira de pâte pour le fond de la tarte tandis que le plus petit servira à réaliser le quadrillage au dessus de la tarte.
  5. Former un large disque avec chacun des pâtes, d’environ 1/2 à 1 cm d’épaisseur.
  6. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou à gâteau) de 24-26 cm de diamètre et d’au moins 2 cm de profondeur.
  7. Foncer le moule à tarte avec la plus grande des pâtes, égalisant les extrimités au couteau de telle sorte qu’elles dépassent un peu du moule sur l’extérieur tout autour.
  8. Garnir le fond de la tarte avec les pommes, et ajouter les dés de beurre par dessus.
  9. Couper le second disque de pâtes en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
  10. Battre un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte de ce mélange. Parsemer un peu de sucre en poudre par dessus, ce qui donnera un aspect brillant et croustillant à la pâte.
  11. Enfourner pendant 50 minutes à mi hauteur, jusqu’à ce que la garniture commence à faire quelques bulles à l’intérieur de la tarte. Vérifier la tarte après 20 minutes de cuisson et couvrir les bords avec de l’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent.
  12. Lorsque la tarte est prête, la retirer du four et la laisser refroidir complètement. Servir avec un peu de glace à la vanille.

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