Haricots blancs façon grand-mère

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 1 hour 30 mins
Temps Total: 1 heure 40 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats
Diet: Vegan

Les haricots blancs façon grand-mère, c’est un plat rustique aux saveurs réconfortantes qui ravive des souvenirs d’enfance. Les haricots blancs sont mijotés à petit feu avec des herbes, des échalotes et de l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Ingrédients

Scale

400g de haricots blancs (coco, mogette, etc.)*
½ oignon jaune, pelé et coupé en deux
4 petites échalotes, pelées et coupées en deux
2 têtes d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1.5 à 2L d’eau ou de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1 ½ cuil. à café de sel
Poivre du moulin
½ citron, fraîchement pressé

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Instructions

Couper chaque bulbe d’ail à environ 1 cm du sommet, de telle sorte à révéler les gousses. Faire chauffer l’huile dans un grand fait-tout. Lorsque l’huile est chaude, y faire dorer les oignons, les échalotes et l’ail, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, soit environ 5 minutes.
Ajouter les haricots blancs, la feuille de laurier et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire mijoter sur feu moyen-doux pendant 1,5 à 2 heures, selon la variété et la taille de haricots blancs utilisés*, en remuant régulièrement. Les haricots sont cuits lorsqu’ils sont bien tendres mais encore fermes.
Presser le jus d’½ citron par-dessus les haricots blancs, saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au besoin (il vous faudra environ 1 ½ à 2 cuil. à café de sel). Au moment de servir, ajouter un filet d’huile d’olive et déguster avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées. Bon appétit !

Notes

* Il existe de très nombreuses variétés de haricots blancs, selon les pays. En France, on trouvera plutôt des haricots blancs de type mogette, haricots coco, etc. En Amérique du Nord (USA, Canada), les navy beans et cannelloni sont les variétés de haricots blancs les plus courantes. Les temps de cuisson varient d’une variété à l’autre, en fonction de la taille. Ajustez en fonction, en goûtant en cours de cuisson pour s’assurer que les haricots soient bien tendres tout en conservant une bonne tenue à la cuisson.