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Gyozas aux légumes

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Les gyozas aux légumes sont des raviolis japonais riches en saveurs umami que l'on sert à l'apéritif avec une sauce soja pour dipper.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 1 hour
  • Cook Time: 25 mins
  • Total Time: 1 hour 25 minutes
  • Yield: 24 gyozas 1x
  • Category: Apéritif
  • Diet: Vegan

Apprenez à réaliser des gyozas aux légumes maison ! Ces raviolis japonais que l’on sert à l’apéritif avec une sauce soja pour dipper sont à la fois tendres, croustillants, subtiles et riches en saveurs umami.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte à gyoza :

Pour la garniture :

  • 110g de chou blanc, râpé ou émincé finement
  • 110g de carottes, râpées
  • 110g de champignons et bois, émincés finement
  • ¼ d’oignon, émincé
  • 2 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 cuil. à café d’ail, émincée
  • 1 cuil. à café de miso
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame + 1 cuil. à soupe pour la cuisson finale
  • ½ cuil. à café de sel

Pour la sauce à dipper :

  • 6 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • Huile pimentée au chili (facultatif)

Pour servir (facultatif) :

  • Oignons de printemps, ciselés
  • Sésame blond et/ou noir, doré à la poêle

Instructions

  1. Commencer par couper tous les légumes finement (de telle sorte qu’ils puissent tenir au centre de chaque feuille de gyoza). Une fois coupés, ajouter les carottes, le chou, les champignons et les oignons dans un grand saladier et mélanger.
  2. Dans un verre mesureur, fouetter ensemble l’ail, le gingembre, le miso, la sauce soja, l’huile de sésame et le sel.
  3. Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile de colza dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir, y ajouter les légumes et les faire sauter en remuant régulièrement, environ 2 minutes. Verser la mixture au miso, mélanger et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.* Remettre les légumes sautés dans le saladier et laisser refroidir complètement (on peut accélérer le processus en les plaçant 10-15 minutes au réfrigérateur).
  4. Pour assembler les gyozas, déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque feuille à gyoza. À l’aide d’un doigt, humecter le pourtour d’un peu d’eau, puis replier le dumpling de telle sorte à former une demi-lune. Tenir le dumpling au centre de la partie supérieure et créer 3 à 4 plus de chaque côté (ou bien réaliser tous les plis du même côté en allant d’une extrémité à l’autre), en pressant bien avec les doigts pour souder. Répéter avec les gyozas restants. 
  5. Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile de colza dans une grande poêle assez profonde placée sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir, ajouter les gyozas et les faire dorer sur le dessous uniquement pendant 2-3 minutes. Verser 60 ml d’eau environ et couvrir aussitôt la poêle avec un couvercle de la bonne taille. Réduire à feu moyen et faire cuire les gyozas à la vapeur pendant 3 minutes. Lorsque l’eau est évaporée, ajouter une cuillérée à soupe d’huile de sésame dans le fond de la poêle et y faire dorer les gyozas une dernière fois sur le dessous pour s’assurer qu’ils soient bien croustillants.
  6. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce soja dans un bol.
  7. Garnir les gyozas d’oignons de printemps ciselé et parsemer de sésame blond et/ou noir légèrement doré. Servir aussitôt avec la sauce au soja. Bon appétit !

Notes

* Si la garniture est encore trop humide, ajouter un peu de fécule de maïs au mélange de légumes, une cuillérée à la fois, en mélangeant bien pour aider l’absorption du liquide.

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