Les rochers chocolat-noisettes sont des petits chocolats festifs, qui plaisent aussi bien pour le réveillon, la Saint Valentin, ou toute autre occasion spéciale. Avec leur coeur riche en chocolat renfermant une noisette entière, ces rochers maison sont tout simplement irrésistibles de gourmandise.
Qu’on se le dise, on aime tous l’idée d’un petit chocolat de temps à autre. Parmi tous ceux qui existent, il en est un qui est indétrônable, c’est le fameux Ferrero Rocher. Toutefois, il est assez contestable de par sa composition et tout autant par son prix. Je me suis donc lancée dans la confection d’un rocher chocolat-noisettes maison, qui se rapproche de l’original sans pour autant en être la copie conforme, car le Ferrero Rocher reste unique en sa catégorie. Je l’ai donc appelé rocher chocolat-noisettes, tout simplement !
J’ai ici utilisé des ingrédients naturels et remplacé la pâte à tartiner Nutella par un mélange de chocolat fondu et de purée de noisettes et recouvert le tout d’un glaçage rocher irrésistible. Cela rend les rochers plus intéressants sur le plan nutritionnel que leur confrère de la célèbre marque italienne, avec tout autant de gourmandise.
Des rochers chocolat-noisettes, ce sont…
- Des chocolats maison faciles à réaliser
- Une texture fudgy et légèrement croustillante
- Des chocolats faciles à adapter en version sans gluten
- Une petite friandise parfaite à offrir
Ingrédients des rochers
- Chocolat pâtissier. Pour réaliser des rochers maison, il est important d’opter pour un chocolat pâtissier d’excellente qualité, renfermant idéalement 60-70% de cacao.
- Purée de noisettes (ou d’amandes). Tandis que la recette originale nécessite de la purée de noisettes, il est possible de remplacer cette dernière par de la purée d’amande.
- Noisettes grillées. Elles apportent du croquant à chaque rocher.
- Gavottes (ou cornets de glace). Émiettez des Gavottes ou ½ cornet de glace et ajoutez-les à la garniture. Elles apporteront une pointe croustillante à l’ensemble du rocher des plus irrésistibles.
- Chocolat au lait. On l’utilise pour le chocolat de couverture. Là aussi, préférez un chocolat au lait de qualité.
- Huile de pépin de raisin. Il aide à stabiliser la couverture chocolat du rocher. Si vous n’avez pas d’huile de pépin de raisin, utilisez de l’huile de tournesol à la place.
- Pralin. Idéalement, il vous faudra du pralin pour recouvrir les rochers, ou à défaut des noisettes grillées et concassées finement.
Comment préparer ces rochers chocolat-noisettes ?
- Commencez par préparer le coeur chocolat-noisettes, en y ajoutant les miettes de Gavottes et une pincée de fleur de sel. Placez le tout au réfrigérateur pour que la texture se solidifie tout en restant malléable.
- Réalisez 12 boules chocolat-noisettes, puis les placer au refrigérateur de nouveau.
- Préparez le chocolat d’enrobage avec le chocolat au lait, l’huile de pépin de raisin et le pralin.
- Plongez ensuite chaque rocher dans la couverture d’enrobage, puis transférez-les sur une grille de refroidissement jusqu’à ce que le chocolat se solidifie. Conservez les rochers au frais jusqu’au moment de servir.
Astuces pour bien réussir vos rochers
- Utilisez des gants en latex. Cela peut paraître accessoire mais l’utilisation de gants en latex évite d’avoir les mains recouvertes de chocolat au moment de façonner les boules.
- Le refroidissement, un élément clé de la recette. Entre chaque étape ou presque, veillez à bien refroidir au réfrigérateur pour s’assurer de toujours travailler un chocolat froid qui ne fond pas au façonnage. Si à tout moment de la recette, vous constatez que le chocolat ramollit et commence à fondre, replacez le tout au réfrigérateur quelques minutes ou plus.
- Utilisez des noisettes grillées. Cela garantit que la noisette reste bien croquante plutôt que de ramollir au contact du chocolat, et assure une saveur légèrement grillée des plus irrésistibles.
- Assurez-vous que le chocolat de couverture est lisse et fluide avant d’y plonger les rochers. S’il est trop épais, il alourdira les rochers en faisant de gros pâtés dessous. Si besoin, ajoutez un peu d’huile pour fluidifier.
- Utilisez une fourchette pour manipuler les rochers et les plonger dans le chocolat d’enrobage. Cela assurera que les rochers sont couverts uniformément ou presque et vous évitera d’avoir les doigts collants.
Ces rochers sont-ils des Ferrero Rochers maison ?
Oui et non. Tandis qu’ils se rapprochent grandement des célèbres Ferrero Rochers, ils ne sont pas exactement les mêmes que vos petits boules adorées enrobées dans du papier doré. La recette Ferrero est ainsi réalisée avec la fameuse pâte à tatiner Nutella qui a une saveur unique, tandis que dans ces rochers maison on retrouve un mélange de chocolat fondu et de purée de noisettes. Par ailleurs, la couverture croustillante de gaufrette que l’on retrouve dans les Ferrero Rochers est ici remplacée par quelques miettes de Gavottes ou cornets de glace incorporés dans la pâte directement, le pourtour lisse de gaufrettes ne pouvant être réalisé autrement que par un équipement industriel.
Ces rochers chocolat-noisettes restent néanmoins très proches de la recette originale, et il est possible de s’en rapprocher davantage encore en utilisant du chocolat gianduja ou bien en utilisant directement de la pâte à tartiner à la place du mélange maison de chocolat fondu et de purée de noisettes.
Peut-on réaliser une version sans gluten ?
Absolument ! Le seul ingrédient qui contient du gluten dans la recette est la Gavotte ou le cornet de glace. Il est possible de s’en passer complètement ou bien d’utiliser des cornets de glaces sans gluten ou même des gauffrettes sans gluten. Cela permet de conserver le petit côte croustillant dans chaque rocher.
Comment conserver les rochers chocolat-noisettes ?
Conservez-les dans une boîte hermetique placée au frais pendant une semaine, et servez-les au dernier moment. Il est déconseillé de les conserver à température ambiante, car ils risquent de fondre rapidement.
Autres friandises pour les fêtes :
- Boules à la noix de coco façon Raffaello
- Petits sablés de Noël
- Florentins au chocolat
- Shortbread cookies aux pépites de chocolat
- Kit cookies aux pépites de chocolat
- Tuiles aux amandes
Rochers chocolat-noisettes
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de refroidissement: 2 hours
- Temps Total: 2 heures 20 minutes
- Nb. de personnes: 12 rochers 1x
- Catégorie: Desserts
Les rochers chocolat-noisettes sont des petits chocolats festifs, qui plaisent aussi bien pour le réveillon, la Saint Valentin, ou toute autre occasion spéciale. Avec leur coeur riche en chocolat renfermant une noisette entière, ces rochers maison sont tout simplement irrésistibles de gourmandise.
Ingrédients
- 150g de chocolat pâtissier, pour les rochers
- 150g de purée de noisettes ou d’amande
- 10g de Gavottes ou de cornet de glace, émiettés finement (facultatif)*
- Une pincée de fleur de sel
- 12 noisettes, grillées**
- 150g de chocolat au lait, pour le chocolat d’enrobage
- 2 cuil. à soupe (30g) d’huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 50g de pralin, ou noisettes concassées finement***
Instructions
- Couvrir une plaque ou un petit plateau de papier sulfurisé.
- Placer le chocolat dans un saladier de taille moyenne et le faire fondre au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Incorporer la purée de noisette (ou d’amande). Ajouter les Gavottes émiettées ou à défaut les miettes de cornet glace, une pincée de fleur de sel, et mélanger. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigerateur pendant 30 minutes.
- Lorsque le mélange est bien pris tout en restant malléable, réaliser 12 portions de pâtes à l’aide d’une cuillère à melon ou l’équivalent de 2 cuillérées à café environ. Incorporer dans chaque boule une noisette grillée au centre et refermer avec la pâte. Si à tout instant le mélange chocolat-noisettes ramollit un peu trop et commence à fondre, le placer de nouveau au réfrigérateur avant de poursuivre la réalisation des boules restantes. Déposer les boules sur la plaque couverte de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.
- Pour la couverture au chocolat, placer le chocolat au lait dans un bol et le faire fondre au micro-ondes. Ajouter 2 cuillérées à soupe d’huile de pépin de raisin ou huile de tournesol et mélanger. Ajouter le pralin ou noisettes concassées.
- À l’aide d’une fourchette, prélever chaque truffe et la plonger dans le chocolat praliné, avant de transférer sur une plaque de refroidissement avec du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat qui goutte en dessous. Transférer sur un plat de service et garder au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
* Si vous vivez en France, vous pouvez utiliser des Gavottes et les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Une autre option consiste à utiliser un cornet de glace. La moitié devrait suffire, soit environ 10g. Comme pour les Gavottes, émietter en passant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
** Vous pouvez acheter des noisettes entières préalablement blanchies et grillées, ou bien le faire vous-même en plaçant les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et en les enfournant dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que les noisettes ne brûlent. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson 10 minutes, puis frotter avec un torchon pour ôter la peau des noisettes.
*** À défaut de pralin, vous pouvez griller les noisettes et les mixer dans un petit hâchoir électrique jusqu’à l’obtention d’une texture similaire au pralin.
Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Rochers chocolat-noisettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
LadyMilonguera
Quelle merveille ces rochers !
Del’s Cooking Twist
Merci!