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Fenouil braisé, citron, aneth et lentilles

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Ce plat de fenouil braisé au sirop d'érable avec du citron, de l'aneth et des lentilles est à la fois élégant, subtile et délicieusement parfumé.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 25 mins
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 pers. 1x
  • Category: Plats
  • Diet: Vegan

Ce plat de fenouil braisé au sirop d’érable avec du citron, de l’aneth et des lentilles est à la fois élégant, subtile et délicieusement parfumé.

Ingrédients

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  • 250g de lentilles du Puy (lentilles vertes)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 bulbes de fenouil*
  • 3 cuil. à soupe de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
  • Quelques brins de thym
  • 1 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée
  • 1 citron, jus et zeste
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de graines de fenouil
  • 150g de pousses d’épinards
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide dans une grande casserole placée sur feu moyen. Ajouter une feuille de laurier et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours al-dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Couper la base et les tiges de chaque bulbe de fenouil. Couper 1 ½ bulbe de fenouil en quartiers (en gardant le ½ bulbe de fenouil restant pour le couper en fines lamelles), puis couper chaque quartier en deux. Réaliser de fines tranches avec le ½ bulbe restant.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle placée sur feu moyen-doux. Ajouter les quartiers de fenouil et cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et bien dorés des deux côtés. Verser le sirop d’érable et cuire jusqu’à ce que chaque côté soit légèrement caramélisé. Ajouter le thym, l’aneth frais, le zeste et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si besoin, au cas où le fenouil commence à accrocher au fond de la poêle. Saler, poivrer et retirer du feu.
  4. Dans une autre poêle placée sur feu moyen, faire dorer les lamelles de fenouil avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter les graines de fenouil et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles parfument le fenouil. Incorporer les lentilles cuites (sans le laurier) et les pousses d’épinards. Mélanger et cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles soient tout juste flétries mais encore bien vertes. Ajouter de l’aneth frais, saler et poivrer. Ajouter les bulbes de fenouil braisés, ajouter un peu plus d’aneth ou de zeste de citron, et déguster sans plus attendre !

Notes

* Vous aurez besoin de 2 bulbes de fenouil, utilisés comme suit : 1 ½ bulbe de fenouil coupé en quartiers et ½ bulbe coupé en fines lamelles.

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