Croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 5 mins
Total Time: 20 minutes
Yield: 2 pers. 1x
Category: Petits déjeuners
Diet: Vegetarian

Ces croissants aux oeufs brouillés, chèvre et avocat seront parfaits pour un petit déjeuner salé ou un brrunch le week-end. Garnis d’une généreuse couche d’avocat écrasé et d’oeufs brouillés au chèvre frais, ces croissants sont agrémentés de quelques pousses d’épinards assaisonnés d’une vinaigrette aux échalotes. Facile, rapide et ultra gourmand !

Ingrédients

Scale

2 croissants
1 gros avocat
2 poignées de pousses d’épinards
1 cuil. à café d’échalotes, émincées finement
½ cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la cuisson
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
¼ cuil. à café de moutarde de Dijon
4 gros oeufs
Sel et poivre du moulin
90g de chèvre frais, émietté
Ciboulette, aneth ou basilic frais au choix, finement ciselés

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Instructions

Avant de commencer, il est possible de réchauffer les croissants quelques minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C. S’ils ne sont pas du jour, cela permet de leur redonner leur aspect croustillant. Il est également possible de sauter cette étape et d’utiliser des croissants frais pour réaliser la recette.
Écraser l’avocat à la fourchette dans une assiette, puis assaisonner avec un peu de sel, poivre (et éventuellement un peu de pili pili ou piment oiseau moulu pour relever un peu le tout). Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les échalotes émincées. Ajouter les pousses d’épinards et bien mélanger.
Couper les croissants dans le sens de la longueur en les gardant ouverts, puis en garnir la partie inférieure de pousses d’épinards avant de recouvrir d’avocat écrasé (ou inversement : avocat puis pousses d’épinards).
Fouetter les oeufs dans un saladier, saler, poivrer. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à fond adhésif placée sur feu moyen-doux. Lorsque l’huile est chaude, y verser les oeufs battus et remuer sans arrêt, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, de telle sorte à obtenir des oeufs brouillés très crémeux. Pour éviter de trop les cuire, éteindre le feu lorsqu’ils sont encore très légèrement baveux. Incorporer le chèvre frais, puis garnir les croissants d’oeufs brouillés au chèvre, en ajoutant un tour de poivre du moulin, puis en agrémentant l’ensemble de quelques herbes (ciboulette, aneth ou basilic ciselés au choix). Et voilà, le brunch est servi !