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Courge butternut farcie aux lentilles et halloumi

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La courge butternut farcie aux lentilles et au halloumi est une recette végétarienne toute douce, à la fois saine, sans gluten et nourrissante.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 1 hour
  • Total Time: 1 hour 30 minutes
  • Yield: 4-6 pers. 1x
  • Category: Plats salés
  • Diet: Vegetarian

La courge butternut farcie aux lentilles et au halloumi est une recette végétarienne toute douce, à la fois saine, sans gluten et nourrissante. Une idée parfaite pour un diner simple et savoureux à la fois.

Ingrédients

  • 1 courge butternut de taille moyenne
  • 1 poignée de feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • 3 petites échalotes, émincées
  • ½ cuil. à café de cumin
  • 200g de lentilles vertes du Puys ou de lentilles brunes Beluga, rincées et égouttées
  • 120 ml de vin rouge ou de vinaigre balsamic (facultatif)*
  • 70 cl d’eau
  • 1 petit bouquet de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 75g de noisettes, hâchées grossièrement
  • 1 bloc de 150g de halloumi**, coupé en tranches

Instructions

  1. Préchauffer le four à 210°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  2. Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins, puis disposer les moitiés de courge sur la plaque. Réaliser quelques entailles en forme de quadrillage dans la chair, sans percer la courge. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les feuilles de sauges, puis retourner les courges, face coupée vers le bas. Enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Retirer du four et réduire la empérature à 190°C.
  3. Pour les lentilles, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une casserole. Y faire revenir les échalotes pendant 2 minutes, puis ajouter le cumin et les lentilles. Verser le vinaigre balsamic ou le vin rouge si utilisation*, jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Couvrir avec 70 cl d’eau environ (3 fois le volume de lentilles), ajouter le laurier, le bouquet de thym et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Saler, poivrer, et retirer le laurier et le thym.
  4. Dans une petite poêle placée sur feu vif, faire griller les noisettes sans ajout de matière grasse, en secouant la poêle régulièrement. Réserver.
  5. Dans la même poêle essuyée, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les tranches de halloumi sur chaque face.
  6. Creuser un peu de chair de la courge butternut pour laisser la place à la farce de lentille et la garder pour une utilisation future (ou bien la mélanger avec la garniture de lentilles). Farcir les courges de lentilles, ajouter les noisettes grillées et le halloumi. Réchauffer à 190°C pendant 5-10 minutes, et servir aussitôt, avec un filet de tahini si désiré.

Notes

* L’utilisation de vin rouge ou bien de vinaigre balsamique est ici facultative mais apporte des saveurs complémentaires au mijoté de lentilles.

** À défaut de halloumi, utilisez des tranches de chèvre, qui apporteront du crémeux à l’ensemble du plat. Dans ce cas, sautez l’étape 5 et enfournez simplement les courges farcies avec le chèvre frais jusqu’à ce qu’il dore légèrement.

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