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Cookies aux pistaches et au chocolat noir

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Les cookies aux pistaches et au chocolat noir ont ce petit côté à la fois irrésistiblement croustillant et incroyablement gourmand.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 12 mins
  • Total Time: 27 minutes
  • Yield: 12 cookies 1x
  • Category: Cookies

Les cookies aux pistaches et au chocolat noir ont ce petit côté à la fois irrésistiblement croustillant et incroyablement gourmand. On ne résiste pas !

Ingrédients

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  • 210g de farine
  • 1½ cuil. à café de fécule de maïs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 180g de beurre, fondu
  • 135g de sucre vergeoise blond
  • 70g de sucre blanc
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 2 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 75g de pistaches non salées, réduites en poudre
  • 75g de pistaches non salées, concassées
  • 150g de chocolat noir hâché grossièrement et/ou pépites de chocolat
  • Fleur de sel, pour servir

Instructions

  1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. Broyer 75g de pistaches dans un robot, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre mais en conservant encore un peu de texture (elles doivent ressembler à de la poudre de noisettes). Transférer dans un bol. Pulser les 75g de pistaches restantes plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient concassées grossièrement. Cette étape peut aussi être réalisée au couteau.
  3. Dans un saladier, fouetter le sucre blanc et le sucre vergeoise avec le beurre fondu, puis ajouter l’oeuf, le jaune, la vanille, et les pistaches réduites en poudre.
  4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et/ou le chocolat coupé en morceaux ainsi que les pistaches concassées. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant utilisation. Retirer du réfrigérateur et laisser la pâte à température ambiante pendant 10-15 minutes avant utilisation.
  5. Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boules avec la pâte à cookies et les disposer sur la plaque de cuisson en les espaçant les unes des autres.
  6. Enfourner pendant 12 minutes*. Les cookies doivent être à peine assez cuits au centre et légèrement dorés sur les bords. Retirer les cookies du four, parsemer d’un peu de fleur de sel. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférer sur une grille de refroidissement. Déguster lorsque les cookies sont encore tièdes et “gooey”.

Notes

* Les cookies donneront l’impression d’être à peine assez cuits à la sortie du four mais ils continueront de cuire sur la plaque de cuisson.

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