Name: Chili au quinoa et à la courge butternut
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 oignon jaune, émincé; 2 petites carottes, coupées en dés; 2 branches de céleri, coupées en dés; 1 piment jalapeño, coupé en dés (+ 1 coupé en tranches, pour servir); 1 courge butternut (eenv. 550g), pelée, épépinée et coupée en dés; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive; 4 gousses d’ail, émincées; 1 cuil. à café de chili en poudre; 1 cuil. à soupe de cumin moulu; 2 cuil. à café de paprika moulu; ¼ cuil. à café de cannelle; 1 feuille de laurier; 3 cuil. à soupe de concentré de tomate; Sel et poivre du moulin; 1 boîte (400g) de tomates concassées; 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau (ou plus si besoin); 180g de quinoa, rincé; 1 boîte (400g) de haricots rouges; 1 boîte (400g) de haricots noirs; 1-2 cuil. à café de sucre vergeoise (facultatif); 2 cuil. à soupe de crème épaisse (pour servir); Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)

Chili au quinoa et à la courge butternut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 3 reviews

Author: Delphine Fortin
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 30 mins
Total Time: 1 hour
Yield: 8 pers. 1x
Category: Plats salés
Diet: Vegetarian

Le chili au quinoa et à la courge butternut est un chili végétarien aux saveurs réconfortantes qui ne laissera personne indifférent. On y retrouve de la courge butternut, des haricots rouges, des haricots noirs et du quinoa pour ajouter une protéine qui donne de la texture à l’ensemble. Un plat qui met tout le monde d’accord, végétariens ou non.

Ingrédients

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1 oignon jaune, émincé
2 petites carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 piment jalapeño, coupé en dés (+ 1 coupé en tranches, pour servir)
1 courge butternut (eenv. 550g), pelée, épépinée et coupée en dés
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à café de chili en poudre
1 cuil. à soupe de cumin moulu
2 cuil. à café de paprika moulu
¼ cuil. à café de cannelle
1 feuille de laurier
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin
1 boîte (400g) de tomates concassées
500 ml de bouillon de légumes ou d’eau (ou plus si besoin)
180g de quinoa, rincé
1 boîte (400g) de haricots rouges
1 boîte (400g) de haricots noirs
1-2 cuil. à café de sucre vergeoise (facultatif)
2 cuil. à soupe de crème épaisse (pour servir)
Coriandre fraîche, ciselée (pour servir)

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Instructions

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout. Ajouter le mirepoix (mélange d’oignons, carottes et céleri), la courge butternut et le jalapeño. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Baisser le feu, ajouter l’ail, et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajouter le chili, le cumin, le paprika, la cannelle, le laurier, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter encore une minute.
Verser les tomates, l’eau/le bouillon, et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire le quinoa pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit en ajoutant plus d’eau si besoin.
Ajouter les haricots rouges et les haricots noirs et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement, en ajoutant plus de chili ou de cumin ou bien plus de sel pour réhausser les saveurs. Ajouter éventuellement un peu de sucre moscovado pour adoucir les saveurs épicées du plat.
Servir tel quel ou avec un peu de riz, et garnir le chili de coriandre fraîche, d’avocat coupé en lamelles, de crème épaisse, de cheddar râpé (délicieux) et de jalapeño coupé en lamelles. Bon appétit !