Cassolette de poisson en croûte feuilletée

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

Author: Delphine Fortin
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 25 mins
Total Time: 55 minutes
Category: Plats

Cette cassolette de poisson en croûte feuilletée constitue un plat à la fois élégant, raffiné et festif. On y retrouve un mélange de saumon et cabillaud dans une sauce au vin blanc parfumée au fenouil, le tout réhaussé d’une pâte feuilletée légère et croustillante.

Ingrédients

30g de beurre doux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon jaune (ou ½ gros), pelé et coupé en lamelles
1 petit bulbe de fenouil (env. 250g), coupé finement
2 pommes de terre (env. 230g), pelées et coupées en cubes de 1 cm env.
3 carottes (env. 200g), coupées en morceaux ou en rondelles
3 gousses d’ail, émincé
2 cuil. à café de graines de cumin
2 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
30 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
20 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de fumet de poisson
½ cuil. à café de piment de cayenne
Sel et poivre du moulin
350g de filets de saumon, sans la peau et coupés en morceaux
350g de cabillaud, coupé en morceaux
1 pâte feuilletée
1 oeuf, battu, pour dorer
Aneth fraîche, pour servir

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le fenouil, les carottes, l’ail et les graines de cumin, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans les faire brunir, environ 5 minutes.
Verser le fumet de poisson, le vin blanc, la crème liquide, le lait, et mélanger. Incorporer la fécule de maïs en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 10 minutes environ, en remuant régulièrement. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 7 à 8 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Ajouter un tiers de la sauce dans le fond d’un plat allant au four de 25 cm de diamètre environ*. Disposer les morceaux de saumon et de cabillaud par-dessus, puis recouvrir du reste de la sauce.
Découper un cercle de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement plus grand que le plat et en recouvrir le plat allant au four, en laissant les bords dépasser légèrement. Réaliser quelques incisions au centre de la pâte à l’aide d’un petit couteau d’office pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Badigeonner d’oeuf battu.
Enfourner 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes et couvrir d’aluminium si les bords commencent à brunir, puis poursuivre la cuisson. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Notes

* Je suggère d’utiliser un plat de 23 cm de diamètre environ et de créer quelques ramequins supplémentaires avec le reste de garniture et de pâte. Il est également possible de réaliser cette recette en version ramequins individuels uniquement.