Pour le cake :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Le beurre va commencer à mousser et à se craqueler, puis à brunir légèrement. Secouer la casserole de temps à autre pour remuer le beurre (ne pas utiliser de cuillère). Lorsque le beurre prend une couleur brune et commence à avoir sentir le beurre noisette, retirer la casserole du feu et transférer dans un bol pour interrompre la cuisson immédiatement. Laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et les épices (cannelle, gingembre et noix de muscade).
4. Préparer le lait caillé (buttermilk) : ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dans le fond d’un verre mesureur puis verser du lait par-dessus jusqu’à atteindre 60 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant utilisation.
5. Dans un saladier de taille moyenne, fouetter les œufs, la vanille et le lait caillé (buttermilk). Incorporer les carottes râpées. Verser le beurre refroidi et fouetter jusqu’à incorporation totale.
6. Ajouter la préparation d’œufs au mélange de farine et bien mélanger.
7. Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler et de transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage au “cream cheese” :

1. Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le cream cheese (Philadelphia ou St Morêt). Ajouter le sucre glace et le sel. Incorporer 2 cuillères à soupe de crème épaisse si nécessaire. Le glaçage doit être épais et facile à étaler.
2. Étaler par-dessus le carrot cake refroidi en une couche généreuse puis parsemer de noix de pécan.