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Cake au citron et à l’huile d’olive

  • 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.9 from 9 reviews
Ce cake au citron et à l'huile d'olive est la perfection incarnée. Riche, dense et acidulé, c'est le goûter rapide et simplissime par excellence.
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 50 mins
  • Total Time: 1 hour 5 minutes
  • Yield: 8 pers. 1x
  • Category: Desserts

Ce cake au citron et à l’huile d’olive est la perfection incarnée. Riche, dense et acidulé, c’est le goûter rapide et simplissime par excellence. À faire et à refaire tout au long de l’année !

Ingrédients

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Pour le cake :

  • 3 gros oeufs
  • 180g de sucre
  • 165g de farine
  • ¾ cuil. à café de levure
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 55 ml d’huile d’olive*
  • 2 citrons, zestes uniquement
  • 1 cuil. à soupe (15g) de beurre doux, ramolli

Pour le sirop (indispensable) :

  • 3 cuil. à soupe d’eau minérale
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 3 cuil. à soupe de sucre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C et placer la grille du four à l’avant-dernier niveau en partant du bas. Graisser un moule a cake de 23×13 cm puis le tâpisser de papier sulfurisé en faisant déborder les bords sur les côtés (cela facilitera le démoulage du cake).
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron pour parfumer le sucre. Ajouter la crème et les oeufs et fouetter au fouet ou au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure, puis les ajouter aux ingrédients humides.
  4. Faire tiédir l’huile d’olive 30 secondes au micro-ondes et l’ajouter à la pâte. Mélanger, puis verser la préparation dans le moule à cake.
  5. Pour créer la bosse craquelée au-dessus du cake, placer le beurre ramolli dans une poche à douille, couper la pointe et pocher au centre de la pâte une ligne étroite dans le sens de la longueur du moule.
  6. Enfourner pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et ait une belle bosse.
  7. Pendant le temps de cuisson, préparer le sirop en ajoutant tous les ingrédients du sirop dans une casserole placée sur feu moyen. Faire chauffer en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et nappe à la cuillère (pour repère, le sirop doit avoisiner les  110ºC).
  8. Retirer le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Esuite, l’inverser sur une grille de cuisson et badigeonner le cake encore chaud du sirop de citron sur le dessus et les côtés. Laisser refroidir complètement.

Notes

* Choisissez une huile d’olive fruitée pour plus de saveurs, ou au contraire très douce pour atténuer la saveur de l’huile d’olive dans le cake.

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