Pour la génoise au café (intérieur du chalet) :

1. Préchauffer le four à 170°C et foncer une plaque de 33×24 cm de papier sulfurisé.
2. À l’aide d’un batteur électrique ou dans un robot ménager, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter mais ne sont pas encore fermes, verser le sucre en pluie tout en continuant de battre, puis incorporer les jaunes d’oeufs et le café refroidi. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange de farine et fécule tamisés.
3. Verser la préparation sur la plaque de cuisson en lissant la surface et enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit souple mais pas trop cuite. Retirer du four, couvrir d’un torchon humide et inverser la génoise sur le torchon.

Pour la dacquoise (le toit) :

Pour une version plus rapide, utilisez des biscuits à la cuillère plutôt que de réaliser la dacquoise pour le toit.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol.
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter mais ne sont pas encore fermes, verser en pluie le mélange de sucre glace et poudre d’amande et mélanger. Transférer dans une poche à douille.
4. Dessiner deux rectangles de 8×26 cm sur une feuille de papier sulfurisé et dresser des bandes parallèles à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer deux minutes. Saupoudrer de nouveau de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient très légèrement dorés. Laisser refroidir à la sortie du four.

Pour assembler le chalet :

1. Couper la génoise en trois rectangles de 8 cm, un rectangle de 6 cm et un rectangle de 1,75 cm.
2. Pour la crème de mascarpone, battre la crème liquide entière et le mascarpone avec le sucre et la vanille dans le bol d’un robot mixeur ou à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la crème monte en chantilly. Transférer dans une poche à douille.
3. Placer l’un des trois grands rectangles sur un plat de service, puis badigeonner la surface du “sirop” de café. Garnir la surface de la crème mascarpone en s’aidant de la poche à douille pour réaliser des zigzags sur toute la longueur. Répéter l’opération avec les deux rectangles de même taille restants, en finissant par le rectangle moyen puis par le plus petit. Étaler le reste de mascarpone sur les pans du toit et les parois de la maison (en réservant quelques cuillérées pour la “neige” sur le toit).
4. Préparer la ganache au chocolat. Porter la crème liquide à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe, puis l’étaler sur les parois de la maison (murs et toit). Appliquer ensuite la dacquoise (ou les biscuits à la cuillère) pour réaliser le toit, en finissant par les fenêtres et la porte. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur avant de servir.