Brioches suédoises au safran (Lussekatter)
- Prep Time: 2 hours
- Cook Time: 7 mins
- Total Time: 2 hours 7 mins
- Yield: 36 buns 1x
- Category: Pains et brioches
- Cuisine: Recettes suédoises
Les brioches suédoises au safran “Lussekatter” sont des petites brioches typiques de la Ste Lucie en Suède et plus généralement de la période qui précède Noël.
Ingrédients
Scale
Pour la pâte :
- 1g de safran
- 2 cuil. à soupe (30 ml) de cognac ou autre liqueur/alcohol fort
- 2 cuil. à soupe (30g) de sucre
- 50g de levure boulangère
- 50 cl de lait
- 180g de sucre
- 175g de beurre non salé
- 1 gros oeuf, battu
- 840-900g de farine
- ½ cuil. à café de sel
Pour dorer :
- 1 gros oeuf, battu
- 1 cuil. à soupe de lait
Pour les raisins :
- 1 poignée de raisins secs
Instructions
- Le jour d’avant : faire macérer les raisins dans un peu d’alcool fort (type cognac) dans un petit bol. Dans un autre bol, dissoudre le safran dans le cognac avec 2 cuillères à soupe de sucre et laisser macérer une nuit entière.
- Le jour J: émietter la levure dans un bol et dissoudre avec un peu de lait et de sucre. Laisser activer pendant 5 minutes.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre et y ajouter le lait. Faire chauffer jusqu’à 37°C et retirer du feu.
- Transférer le mélange de levure dans un grand saladier et verser le mélange lait-beurre par dessus, en mélangeant bien.
- Ajouter le safran, le sucre, l’oeuf battu et la farine progressivement, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement élastique.
- Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes à la main ou à l’aide d’un robot mixeur.
- Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.
- Retirer la pâte du saladier, et la pétrir encore quelques instants sur une surface légèrement farinée, pour lui redonner forme.
- Étirer en un épais boudin et y découper des morceaux de pâte de 50g chacun. Les rouler en de longs boudins, puis les enrouler en forme de S. Ajouter deux raisins aux extrémités puis transférer les brioches sur une plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients pour dorer et en badigeonner les petites brioches.
- Enfourner pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
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