Bourguignon de champignons

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 45 mins
Total Time: 1 hour 15 minutes
Yield: 4 pers. 1x
Category: Plats salés
Diet: Vegetarian

Osez le bourguignon végétarien avec ce bourguignon de champignons, à la fois généreux, riche en saveurs et réconfortant. Les champignons ont une texture qui se rapproche de celle de la viande, créant une alternative idéale au traditionnel boeuf bourguignon, la viande en moins.

Ingrédients

Scale

200g d’oignons grelots, pelés et coupés en deux pour les plus gros*
350g de champignons de Paris
350g de champignons de Paris bruns
Huile d’olive vierge extra, au besoin**
Sel et poivre du moulin
2 échalotes
3 gousses d’ail, émincées
3 carottes, pelées et coupées en lamelles
2 branches de céleri, coupées en lamelles
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 ½ cuil. à soupe de farine
36 cl de vin rouge
1 cube de bouillon de légumes + 36 cl d’eau***
1 feuille de laurier
3-5 brins de thym
2 brins de romarin
Persil frais, ciselé, pour servir

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Instructions

Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans un grand fait-tout placé sur eu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les champignons et les oignons grelots en deux ou trois lots, retirant ceux qui sont cuits et bien dorés pour laisser la place aux suivants. Transférer dans un plat creux.
Réduire à feu doux et ajouter une cuillérée à soupe d’huile dans le fait-tout. Y faire revenir les échalotes, les carottes, le céleri et faire sauter en remuant souvent pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les échalotes légèrement caramélisées. Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Si besoin, ajouter encore un peu d’huile dans le fond du fait-tout, puis incorporer le concentré de tomates et la farine. Mélanger rapidement et ajouter le cube de bouillon, le vin, l’eau et les herbes (laurier, thym, romarin).
Incorporer les champignons et oignons grelots à la sauce et laisser le tout mijoter, à demi-couvert, pendant environ 30-40 minutes, soit jusqu’à ce que les carottes soient tendres et la sauce épaissie. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour désépaissir la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer les herbes avant de servir.
Incorporer le persil ciselé, et servir le bourguignon de champignons avec de la purée de pommes de terre maison. Bon appétit !

Notes

* Les oignons grelots sont parfois également appelés petits oignons blancs ou encore oignons perlés. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer et ajouter un demi onion émincé, à cuire en même temps que les échalotes (étape 2).

** Si vous n’êtes pas strictement intéressés par le côté vegan de la recette, n’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par moitié huile, moitié beurre.

*** Il est possible de remplacer le cube de bouillon de légumes par du bouillon de légumes prêt à l’emploi.