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Boeuf Bourguignon et son écrasé de pommes de terre & céleri

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  • Author: Delphine Fortin
  • Yield: 4 1x
  • Category: Plats salés
  • Cuisine: Recettes françaises

Le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française, des centaines de recettes lui sont dédiées. Mais la tendresse de la viande de cette recette, accompagnée d’une purée de pommes de terre et de céleris les surpasse toutes! Une recette forte en goût, loin d’être ennuyante!

Ingrédients

Pour le boeuf bourguignon :

  • 1,5 kg de boeuf
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel & poivre
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil, haché

Pour la marinade :

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 carrote(s)
  • 1 gros oignon
  • 2 échalottes
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, thym, laurier
  • 5 grains de poivre
  • 1 clou de girofle

Pour la purée de céleri et pommes de terre :

  • 300g de pommes de terre
  • 300g de céleri
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 grains de cardamome

Instructions

  1. La veille, mettre la viande coupée en gros cubes dans une terrine avec tous les éléments de la marinade et laisser macérer toute la nuit.
  2. Le jour même, égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la faire roussir sur feu très vif avec un peu d’huile. Ajouter ensuite les aromates de la marinade (carottes, oignons, échalottes) et 30g de beurre. Laisser cuire 15 minutes sans couvrir, puis saupoudrer 1 cuil. à soupe de farine. Mélanger sur feu vif, la farine doit dorer légèrement.
  3. Recouvrir la viande avec le vin rouge de la marinade et porter à ébullition. Ajouter sel, poivre, un verre d’eau, le concentré de tomates, l’ail, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  4. Préparer la purée de céleri et de pommes de terre : peler les pommes de terre et le céleri, les couper en gros cubes et les faire revenie dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer, puis ajouter le thym, le romarin et es grains de cardamome. Ajouter 200 ml d’eau, soit suffisamment pour recouvrir les pommes de terre et le céleri. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. Retirer les grains de cardamome et les herbes, puis écraser avec un presse purée. Ajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter un filet d’huile d’olive.
  5. Présenter la viande dans un plat creux arrosée de sauce et servir avec la purée de pomme de terre et de céleris.

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