Beaucoup plus facile à préparer qu’il n’y paraît, la pâte de praliné est une pure gourmandise à déguster sur des crêpes, autres pâtisseries, ou même à la cuillère !
Quelques jours après le partage de mon gâteau de crêpes, me revoici avec la recette de pâte de praliné. À tous ceux d’entre vous qui êtes abonnés à la newsletter, vous avez eu la chance de recevoir cette recette avant tout le monde, de quoi vous laisser le temps de la préparer pour la Chandeleur… soit aujourd’hui ! Mais pour tous les autres, rassurez-vous, vous pouvez vous abonner à ma newsletter dès à présent pour être informé de certaines recettes en avant-première, et en attendant je vous partage la recette ici j’espère juste à temps pour vos crêpes de ce soir !
Mais revenons-en à la recette plutôt. On a tous déjà entendu parler de pâte de praline, on en a tous déjà goûté aussi, dans des pâtisseries diverses et variées ou dans une crêperie. Mais de quoi s’agit-il vraiment ? Finalement, peu d’entre nous sommes capables de répondre à la question. La pâte de praliné est donc une sorte de pâte à tartiner (sans chocolat) réalisée à partir de noisettes et d’amandes caramélisées qui sont mixées au robot mixeur jusqu’à ce qu’elles forment une pâte plus ou moins épaisse et homogène.
Finalement, on est pas très loin du Nutella, mais ce n’est pas tout à fait ça non plus. Déjà parce que le chocolat y est absent. Par ailleurs, si la recette traditionnelle implique noisettes et amandes, on retrouve certaines versions réalisées exclusivement à base de noisettes. Les deux versions sont possibles, mais dans ce dernier cas il conviendra alors de doubler les quantités de noisettes.
Avec seulement 3 ingrédients (+ de l’eau), on arrive ainsi à cette petite potion magique : une gourmandise presque indécente tant elle est bonne. Commencez simplement par faire chauffer le sirop d’eau et de sucre à une température de 118°C (aidez-vous d’un thermomètre de cuisson). Une fois la température atteinte, jetez-y toutes les noisettes et amandes en une seule fois, en remuant sans cesse. Dans un premier temps, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs, puis, tandis que vous continuez de remuer, le sucre se transforme petit à petit en caramel. À ce moment là, arrêtez la cuisson, transférez le tout sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement (attention c’est très chaud).
Une fois que vous pouvez enfin manier les noisettes et amandes à la main, cassez-les en petit morceaux (je m’aide souvent d’un couteau) et pulsez le tout au robot mixeur pendant de longues minutes, soit jusqu’à ce que le tout forme une pâte plus ou moins lisse. Et voilà c’est tout, il vous suffit de verser le tout dans un ou deux pots de confiture et de déguster votre pâte de praliné sur des crêpes ou autres desserts gourmands !
- 400g de sucre
- 100g (=100 ml) d'eau
- 300g de noisettes entières
- 300g d'amandes entières
- Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Dans une poêle anti-adhésive et/ou à fond épais, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une température de 118°C, en s'aidant d'un thermomètre de cuisson.
- Baisser la température et ajouter noisettes et amandes entière, en remuant constamment avec une spatule en bois. Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs. Continuer de remuer jusqu'à ce que le sucre devienne caramel, environ 15-20 minutes.
- Lorsque les fruits secs sont bien caramélisés, transférer aussitôt sur la plaque de cuisson en une couche homogène et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidi, briser grossièrement les morceaux de fruits secs caramélisés puis les mixer au robot mixeur. Dand un premier temps on obtient une poudre fine. Continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse, soit environ 15 minutes.
- Verser dans un ou deux pots à confiture. C'est prêt !
Laisser un commentaire