Quiche aux poireaux et au Comté

Cette quiche aux poireaux et au Comté au lait cru aux saveurs crémeuses et réconfortantes avec une pointe de caractère sera votre allié idéal lors des fraîches soirées d’automne et d’hiver. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc et c’est prêt !

La quiche aux poireaux a toujours fait partie des incontournables chez moi étant petite. Je me souviens d’ailleurs de ma grand-mère qui chaque année passait plusieurs jours à préparer le poireau tout juste sorti du potager. Elle le lavait alors à grandes eaux, l’égouttait, puis le coupait ensuite en petites lamelles avant d’en remplir des petits sacs congélation placés au congélateur pour des utilisations futures. De la sorte, il y avait du poireau tout au long de l’année, prêt à être utilisé en soupe poireaux-pommes de terre, en salade avec de la vinaigrette ou en quiche.

Pour ma part, depuis que j’ai quitté la France et plus précisément depuis que j’ai emménagé aux États Unis, ma consommation de poireaux a drastiquement baissé. Il se trouve que le poireau est relativement peu consommé ici, étant perdu au milieu des courges et patates douces qui elles ont la part belle. Or, récemment, ce légume vert que j’adore m’est revenu en mémoire. Ni une ni deux, je me lançai aussitôt dans une recette de poireaux.

Comment réaliser une quiche aux poireaux ?

Comme souvent en cuisine française la recette est toute simple.

On commence avec la pâte brisée – Je ne le répèterai jamais assez : essayez autant que possible de réaliser votre pâte brisée maison. Le résultat en est tout simplement incomparable.

Ma petite astuce personnelle consiste à doubler ou tripler la quantité des ingrédients de la pâte. Divisez ensuite la pâte en deux ou trois morceaux de même poids. Gardez-en une pour la recette et congelez les autres, enveloppées de film alimentaire. De cette façon, vous êtes assuré d’avoir toujours une pâte maison à disposition.

Ensuite, on passe aux poireaux – Cett étape est un peu fastidieuse en ce sens qu’il faut s’assurer de bien rincer les poireaux pour en extraire le sable et la terre. Rien de pire que de manger du poireau qui a encore du sable dedans. On passe ensuite à la cuisson du poireau dans un grand volume d’eau salée. Pensez à bien les égoutter pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.

Le mélange oeufs-crème – Rien de plus simple ici, c’est la base de toute quiche : des oeufs, de la crème, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.

Phase finale  – Répartissez les lamelles épaisses de fromage sur le fond de pâte, recouvrez de semoule, de poireaux, puis verser la préparation oeufs-crème. On râpe un peu de Comté par-dessus et la quiche est prête à être enfournée ! Notez que la semoule évite ici que les poireaux ne détrempentla pâte.

Quel fromage utiliser ?

En fonction de ce que vous avez sous la main mais aussi de vos goûts personnels, vous pouvez utiliser du Comté ou un autre fromage à pâte dure. Pour moi, le choix est vite fait, le Comté ayant toujours fait partie de mes fromages préférés.

On opte ici pour du Comté au lait cru, si possible de plus six mois à un an d’affinage. Cela n’est pas strictement fondamental puisque le Comté sera cuit, mais peut apporter quelques notes de caractère à l’ensemble.

À défaut de Comté, vous pouvez opter pour du Gruyère, aux notes un peu moins douces. Ceci est dû là encore au temps d’affinage beaucoup plus court que pour du Comté – environ 3 mois. Or, plus le temps d’affinage est long, plus le fromage sera riche en saveurs et en caractère.

Personnellement, mon choix va sans hésiter au Comté, mais sentez-vous libre de vous faire votre propre opinion. Je vous encourage aussi à explorer le champ des possibilités avec d’autres fromages à pâte dure si vous le souhaitez. Si tel est le cas, ne manquez pas de me faire savoir ce que vous en avez pensé. Et n’oubliez pas surtout que toutes les recettes sont faîtes pour évoluer.

Autres recettes de quiches de saison :

• Quiche à la courge, aux épinards et au chèvre
• Tarte tatin au chèvre et oignons rouges
• Tarte à la betterave, au bleu et aux noix
• Quiche poireaux-carottes épicée au curry
• Tarte poires et bleu, avec une pâte aux noix
• Quiche lorraine

Quiche aux poireaux et au Comté

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas
• Type de Cuisine: Français

Cette quiche aux poireaux et au Comté au lait cru aux saveurs crémeuses et réconfortantes avec une pointe de caractère sera votre allié idéal lors des fraîches soirées d’automne et d’hiver. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc et c’est prêt !

Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

• 125g de beurre doux, coupé en dés
• 180g de farine
• 2–3 cuil. à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 3 gros pieds de poireaux, blanc et partie vert pâle seulement
• 150g de Comté au lait cru*
• 1 cuil. à soupe de semoule
• 3 gros oeufs
• 20 cl de crème liquide épaisse
• 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour la pâte brisée :

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en dés et l’écraser rapidement du bout des doigts avec la farine et l’eau jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent et forment une boule de pâte.
2. Étaler en un large disque puis foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Pour  la garniture :

1. Couper les extrémités des poireaux et retirer la partie vert foncé pour ne garder que le blanc/vert clair. Couper en deux dans le sens de la longueur puis rincer à grandes eaux pour retirer le sable ou la terre. Faire cuire les poireaux dans un grand volume d’eau chaude salée jusqu’à ce qu’il soient bien tendres. Égoutter puis essuyer le surplus d’humidité avec du papier absorbant. Réserver.
2. Dans un saladier, battre les oeufs et la crème, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Couper en lamelles épaisses les deux tiers du Comté (soit 100g) et les disposer dans le fond de pâte à tarte. Parsemer la semoule par-dessus pour évider que les poireaux ne détrempent la pâte. Couper les poireaux en morceaux et les ajouter à la quiche.
4. Recouvrir la quiche du mélange oeufs-crème, puis râper le reste du fromage (soit 50g) par-dessus.
5. Enfourner pendant 30 mintes et servir chaud, avec un verre de vin blanc.

Notes

* À défaut de Comté, il est parfaitement possible d’utiliser du Gruyère à la place ou autre fromage à pâte dure à la saveur équivalente ou proche du Comté.

Automne, Familial, Fromage, Hiver, Quiches & pizzas, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Quiche aux poireaux et au Comté, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !