Madeleines aux 4 épices

Douces, aériennes et subtilement parfumées aux épices, ces jolies petites madeleines sont la petite douceur parfaite pour accompagner un thé fumant au détour d’un après-midi cocooning.

Alors que l’hiver nous emmène tout doucement vers des jours plus longs et un peu plus doux, j’en profite jusqu’au bout en utilisant les jolies épices chaudes caractéristiques de cette saison. La recette d’aujourd’hui fait ainsi la part belle au mélange « 4 épices » (ou « pumkin pie spice » en anglais) et aurait davantage trouvé sa place au moment de la saison des courges et ce, jusqu’à Noël. C’est d’ailleurs à ce moment là que je l’ai réalisée, mais pour une raison ou une autre je n’ai pas réussi à vous la partager jusqu’à aujourd’hui. J’aurais pu tout aussi bien attendre jusqu’à l’automne prochain mais je l’aime tant que je n’ai pas résisté. Et puis après tout, il y a toujours une bonne excuse pour se préparer des madeleines, n’est-ce pas ?

Comme vous le savez sans doute déjà, les madeleines et moi, c’est toute une histoire. J’aime ces petites adorables petites douceurs qui agrémentent à merveille un afternoon tea entre copines, accompagnant un thé fumant, un café ou pourquoi pas une tasse de chocolat chaud (pour les enfants comme pour les grands). Je les aime aussi pour leur côté versatile, et les inombrables possibilités de les parfumer au gré de ses envies, tant en version sucrée que salée.

Si comme moi vous êtes amoureux des madeleines, vous aimerez aussi les madeleines suivantes :

• Madeleines à la fleur d’oranger (+ conseils pour réussir la petite bosse des madeleines)
• Madeleines enrobées de chocolat et d’éclats de pistaches
• Madeleines au miel et à la lavande (le cadeau gourmand pour mes invités à mon mariage)
• Charlotte aux fraises avec des madeleines (pour un visuel époustouflant !)
• Madeleines au chèvre et aux tomates séchées (en version salée)

Et si vous me demandez laquelle est ma préférée, je suis tout bonnement incapable de vous répondre. Cela dépend de mon humeur, de la saison, etc. On associe généralement les 4 épices à l’automne et au début de l’hiver mais j’aime tant ces saveurs de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle ensemble que je crois bien qu’elles m’iraient tout au long de l’année. Notez ici que cette madeleine réalisée avec le fameux mix « pumpkin spice » n’est pas réalisée avec de la citrouille mais simplement avec les épices qu’on y associe. La texture est donc pleinement celle d’une madeleine ordinaire, seule la saveur change.

Lorsque je visualise cette madeleines épicée, je ne peux m’empêcher de me remémorer de la dernière fois où je les ai préparées pour mes invités. Un adorable petit bout de 2 ans était avec nous et ne cessait de revenir vers la table à café sur laquelle était posée l’assiette de madeleines. À l’instar de sa maman, il était déjà à son jeune âge un amoureux inconditionnel des madeleines, là où les Américains seraient fous de donuts. Je suis un peu les deux à la fois, du moment que les donuts sont cuits au four (pas frits !), mais si j’ai à choisir entre les deux, mon coeur penche pour la petite madeleine.

Pour ce qui est de la recette, je ne vous apprends rien, il n’y a rien de difficile, c’est une recette de madeleines. Avec des années et des années d’expérience, j’ai cependant acquis quelques bonnes pratiques, comme par exemple comment réaliser la petite bosse caractéristique du dessus. Mais je ne suis pas toujours en mode « petite bosse » et aime tout autant sinon plus lorsque ma madeleine est présentée face cachée vers le bas, dévoilant à la place ses jolis stries formées par le fond du moule. Ce dessin caractéristique n’est pas toujours évident à voir et cela dépend beaucoup du moule que vous utilisez. Tandis que nombre de professionnels ne jurent que par le moule classique en acier, je lui préfère mon moule en silicone qui fait ressortir ces lignes de manière plus marquée. Ce n’est qu’un choix personnel, et il vous appartient d’en décider autrement.

En dehors de ce sujet, laissez-moi vous dire quelques mots au sujet des ingrédients. Tout d’abord, il est important de bien fouetter les oeufs et le sucre pendant au moins une bonne minute. C’est ce qui permettra à la pâte d’avoir ce petit côté léger et aéré. J’aime aussi ajouter un nuage de lait qui adoucit les madeleines. Un autre petit truc à retenir : essayez de tamiser votre farine si possible, ce qui renforcera la texture légère des madeleines. Je ne le fais pas systématiquement, mais j’ai constaté que cela aidait. Enfin, le temps de repos de la pâte avant cuisson est essentiel, de même que le transfert des madeleines sur une grille après cuisson pour qu’elles refroidissent sans durcir.

Maintenant que les madeleines n’ont plus aucun secret pour vous, allez donc préparer ces jolies petites douceurs aux 4 épices, préparez-vous une tasse de thé fumante, prenez un bon livre, un plaid, et cocoonez à loisir sur le canapé en attendant l’arrivée du printemps…

Madeleines aux 4 épices

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 20 mins
• Nb. de personnes: 18 madeleines 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Douces, aériennes et subtilement parfumées aux épices, ces jolies petites madeleines sont la petite douceur parfaite pour accompagner un thé fumant au détour d’un après-midi cocooning.

Ingrédients

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• 2 gros oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• ¾ cuil. à café de levure chimique
• 1 1/2 cuil. à soupe de lait
• 100g de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 1 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1/8 cuil. à café de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Beurrer et fariner un moule à madeleine.
2. Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporer les ingrédients restants et laisser reposer pendant 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Répartir la préparation dans les cavités du moule à madeleines et enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Automne, Courges, Hiver, Les muffins, Noël, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Madeleines aux 4 épices, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !