La recette authentique des chouquettes

Voici une recette très facile que vous pourrez réaliser pour votre brunch du week-end, en les accompagnant d’un bon chocolat chaud maison. Attention toutefois : risque d’addiction aux chouquettes tant qu’elles sont à portée de vue !

Le mot du jour, c’est « Chouquettes » ! Il y a quelques temps, j’ai eu la chance et le plaisir de déjeuner avec le boulanger français Sébastien Boudet à Stockholm. Selon l’endroit où vous habitez, vous n’avez peut être encore jamais entendu parlé de lui, mais ici en Suède c’est déjà une petite star de la boulange et de la pâtisserie !

Parisien d’origine, Sébastien a quitté la France peu de temps après avoir obtenu son diplôme de pâtisserie et a fait ses armes dans le métier en passant quelques années en Espagne puis aux États Unis, avant de finalement s’installer en Suède il y a bientôt 15 ans de cela. Il a alors ouvert un petit café français où pâtisseries et autres baguettes ont su séduire les locaux, rendant l’endroit de plus en plus populaire. Le savoir faire de Sébastien pour le pain au levain est bien connu des Suédois désormais, et c’est toujours avec passion qu’il le transmet auprès d’autres professionnels ou particuliers afin de les initier aux techniques de base sous jacentes. Sébastien a également écrit 3 livres de pâtisserie et apparaît dans une émission de télé suédoise régulièrement.

En déjeunant avec lui, j’ai découvert quelqu’un de passionné qui croit avant tout en une révolution alimentaire passant par le retour aux ingrédients naturels qu’il convient de se réapprivoiser tant par leur goût que par la façon de les travailler. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous conseille de lire cette interview sur Sébastien Boudet réalisée en anglais il y a quelques temps de cela. À peine rentrée de mon déjeuner avec Sébastien, j’ai attrapé un de ses livres qu’il m’avait d’ailleurs dédicacé lors de mon tout premier cours de pâtisserie francaise (n’ayons pas peur, je joue les groupies jusqu’au bout!), avec la ferme intention de réaliser une de ses recettes. Le tout s’est finalement terminé par ces jolies petites chouquettes !

Ah, les petites chouquettes ! Ces petits choux recouverts de sucre perlé que l’on achète à la boulangerie et que l’on déguste directement en les piochant dans le sachet en papier sur le chemin du retour, en essayant désespérement d’attrapper le petit grain de sucre qui est tombé dans le fond… Vous voyez de quoi je parle, n’est-ce pas ? Eh bien figurez-vous que ces petites beautés qui sont mangées avant même que l’on ai eu le temps de réaliser qu’on venait de les acheter commençaient à me manquer en Suède ! Absentes de toutes les boulangeries suédoises bien évidemment, il m’a donc fallu me rendre à l’évidence et me dire que la seule manière d’en avoir des toutes fraîches était d’en réaliser moi même. Bonne nouvelle, il est extrêmement facile de réaliser des petits choux, et cela ne vous demande que très peu d’ingrédients.

La recette authentique des chouquettes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 20 mins
• Nb. de personnes: 25-30 chouquettes 1x
• Catégorie: Brioches et boulange
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Voici une recette très facile que vous pourrez réaliser pour votre brunch du week-end, en les accompagnant d’un bon chocolat chaud maison. Attention toutefois : risque d’addiction aux chouquettes tant qu’elles sont à portée de vue !

Ingrédients

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• 150g de farine
• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de lait
• 2,5g de fleur de sel
• 5g de sucre granulé
• 125g de beurre doux
• 5 gros oeufs
• Perles de sucre pour décorer

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Instructions

1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Tamiser la farine dans un saladier de taille moyenne.
3. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir.
4. Ajouter alors la farine au mélange liquide et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
5. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans un récipient froid et laisser refroidir.
6. Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l’aide d’un robot ménager, en mélangeant bien après chaque ajout. Transférer alors la pâte à choux dans une douille.
7. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réaliser de tout petits tas de pâte, en les espaçant bien les uns des autres, les chouquettes triplant de volume pendant la cuisson.
8. Décorer généreusement de perles de sucre et enfourner pendant environ 20-25 minutes. La durée de cuisson est variable et comme repère, il convient de garder en mémoire que les chouquettes doivent être bien dorées. ATTENTION : ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les chouquettes retombent.
9. Transférer les chouquettes sur une grille et laisser refroidir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette La recette authentique des chouquettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !