On parle magie par ici aujourd’hui, et je vais vous en mettre plein la vue avec ma recette préférée du gâteau magique. Une recette extrêmement simple et délicieusement fondante, que vous n’êtes pas prêts d’oublier !

Gâteau magique au citron

Le gâteau magique, c’est quoi ?

Le gâteau magique, en avez-vous déjà entendu parler ? C’est un concept qui a fait fureur sur la toile il y a quelques temps de cela, et maintenant que la tendance s’est un peu estompée, me revoici pour vous faire ressortir du placard cette recette absolument exceptionnelle !

Alors de quoi s’agit-il au juste ? Une seule pâte de préparation toute simple à réaliser, qui comme par un coup de baguette magique donnera trois textures différentes au gâteau :

  • une base extrêmement fondante qui s’apparente à la texture d’un flan
  • une couche intermédiaire bien moelleuse
  • une couche légèrement croustillante sur le dessus

En une seule bouchée, vous retrouvez les trois textures simultanément en bouche, qui renforcent la saveur du gâteau. Ici, j’ai retenu le citron comme saveur, mais on pourrait imaginer différents parfums : vanille, chocolat, café, etc.

Gâteau magique au citron

Comprendre la magie derrière ce gâteau…

Ok me direz-vous, mais alors qu’est-ce qui dans la pâte donne cette triple texture au gâteau ? Ici deux options s’offrent à vous : soit vous décidez que vous souhaitez conserver la magie entière, et dans ce cas ne cherchez pas la réponse et sautez le paragraphe suivant (on se retrouve à celui d’après), soit vous voulez tout savoir…

Si vous êtes de ces derniers, voici l’explication ici : alors que les ingrédients utilisés sont des ingrédients de base entrant dans la préparation de la plupart des gâteaux (oeufs, lait, beurre, sucre, farine), le secret réside ici dans le processus de cuisson. Pour que la « réaction magique » se fasse, il est important de respecter une cuisson lente, idéalement pendant 50 minutes dans un four traditionnel préchauffé à 160°C. Au moment d’enfourner, la pâte doit être encore liquide. Les blancs en neige montés préalablement doivent être fouettés pour que la couche de génoise prenne bien, mais ne doivent pas être écrasés lorsqu’ils sont incorporés à la pâte. Au contraire, ils doivent former de gros grumeaux qui flottent encore sur la pâte au moment où vous enfournez le gâteau.

Gâteau magique au citron

Variations possibles autour du gâteau magique

Même si le fait d’enfourner une préparation liquide au four peut vous faire douter un instant, il est quasiment impossible de se tromper avec cette recette, que vous pouvez décliner selon vos goûts. Ici je l’ai réalisée au citron, car c’est une saveur rafraîchissante qui plaît toujours beaucoup après un repas un peu copieux (et aussi parce que j’ai une petite faiblesse pour le citron tout simplement). Mais vous pouvez parfaitement réaliser la même recette en remplacant simplement le citron par de l’orange, et vous aurez alors un délicieux gâteau magique à l’orange. Dans une version avec des notes plus chaudes en bouche, optez pour une version à la vanille, en utilisant les graines d’une gousse de vanille.

Une fois le gâteau magique sorti du four, faîtes le refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir. Et pour les plus gourmands, arrosez le d’un coulis de chocolat blanc et de quelques framboises fraîches. Vous avez là un dessert d’exception en toute simplicité !

Gâteau magique au citron

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Gâteau magique au citron

Gâteau magique au citron
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 50 mins
  • Temps Total: 1 hour 5 mins
  • Nb. de personnes: 9 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes françaises

Le gâteau magique au citron, c’est une seule pâte de préparation et 3 textures différentes. Une recette extrêmement toute simple et délicieuse !

Ingrédients

Scale
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 150g de sucre
  • 125g de beurre fondu
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 115g de farine
  • 12 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • Zestes d’un citron
  • 42 cl de lait tiède
  • Sucre glace pour saupoudrer le gâteau

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule carré de 20 cm, ou le couvrir de papier sulfurisé.
  2. Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Faire monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réserver.
  3. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistence mousseuse. Ajouter le beurre fondu, l’extrait de vanille, et continuer de battre au batteur électrique pendant une à deux minutes.
  4. Verser ensuite la farine et mélanger jusqu’à incorporation totale.
  5. Ajouter le jus de citron et les zestes, puis verser le lait tiède, en mélangeant bien.
  6. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs avec une maryse, un tiers à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. À la fin, il doit rester quelques blancs d’oeufs qui flottent à la surface.
  7. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 50 minutes environ, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et le gâteau ferme sur le dessus. Le temps de cuisson peut varier quelque peu selon le four, il convient donc de bien surveiller le gâteau.
  8. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Gâteau magique au citron, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Gâteau magique au citron