Crumble de chou-fleur et panais aux noisettes

Ce crumble de chou-fleur et panais constitue un plat végétarien et familial sain, nourrissant et riche en saveurs. Vous ne résisterez pas à la pâte à crumble réalisée avec de la farine complète, des noisettes concassées et du parmesan râpé.

Pour les soirées froides d’hiver où l’on rêve d’un plat original aux saveurs réconfortantes, j’ai ce qu’il vous faut avec ce crumble salé de chou-fleur et panais. Sain et facile à préparer, il change du gratin de chou-fleur et plaira à toute la famille, y compris ceux qui n’aiment pas le chou-fleur ou les légumes en général. Vous pouvez le servir en plat principal végétarien avec un peu de lettue sur le côté ou bien en accompagnement de votre plat principal. Quelle que soit l’option retenue, ce crumble salé est en passe de devenir un classique dans votre maison.

Les ingrédients qu’il vous faut

Juste une poignée d’ingrédients suffisent à préparer ce crumble salé. Ici, le chou-fleur se marie avec le panais et donne au plat des saveurs à la fois douces, complexes et subtiles. L’assaisonnement reste relativement simple, avec juste une pointe de paprika pour réhausser les saveurs. Voici les les ingrédients principaux de ce crumble :

• Chou-fleur
• Panais
• Farine complète
• Noisettes
• Parmesan
• Crème liquide
• Paprika

Ingrédients de substitution possibles : si vous n’avez pas de panais, rassurez-vous, il est parfaitement possible d’en faire une recette de chou-fleur exclusivement. Vous pouvez aussi associer le chou-fleur avec des brocolis si vous le souhaitez. Notez par ailleurs que le crumble de noisettes à la farine complète se marie aussi avec d’autres légumes racines de votre choix. Souvenez-vous qu’un crumble est somme toute relativement facile à adapter, alors n’hésitez pas à sortir de votre zone de confort et à explorer les possibilités qui s’offrent à vous selon les légumes de votre panier de saison.

Propriétés nutritionnelles du crumble de chou-fleur

Chou-fleur et panais sont deux légumes d’hiver aux propriétés nutritionnelles riches et variées :

• Le chou-fleur est riche en fibres et en vitamines du groupe B. Il est aussi une excellente source d’antyoxidants, jouant ainsi un rôle dans la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires et cancers.
• Le panais est une excellente source de fibres, de vitamine C, K, d’acide folique, et contient aussi d’autres micro-nutriments essentiels.

La pâte à crumble est quant-à elle plus saine et nourissante qu’une pâte à crumble classique. Elle est ainsi réalisée avec une base de farine complète, qui renferme plus de nutriments, vitamines et fibres que la farine blanche. S’y ajoutent des flocons d’avoine, également une excellente source de fibres, et des noisettes, qui sont entre autres riches en vitamine E, en gras polyinsaturés (les « bons » gras) et en antyoxidants.

Et en version vegan ? Notez que la pâte à crumble contient des produits laitiers (beurre et crème), apportant ainsi du calcium dans des quantités raisonnables. Si toutefois vous souhaitez réaliser cette recette en version vegan, remplacez simplement la crème par de la crème de soja et le beurre par de l’huile de coco ramollie dans les mêmes proportions.

Pour utiliser les restes de chou-fleur…

Pour le crumble, il ne vous faudra qu’1/2 chou-fleur (à moins que vous ne souhaitiez doubler les quantités), ce qui vous laissera donc des restes. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe mille et une façons de cuisiner le chou-fleur : en soupe ou en plat mijoté, en houmous, en steak (si si, vous avez bien lu) ou même en « riz de chou-fleur »… En voici quelques exemples ci-dessous :

• Curry crémeux de lentilles et chou-fleur
• Steaks de chou-fleur épicés à la harissa
• Houmous de chou-fleur
• Grilled-cheese de chou-fleur épicé au curry
• Pizza avec une pâte au chou-fleur
• Fleurets de chou-fleur au citron, pain pita et aioli vegan
• Riz de chou fleur et curry de pois chiches

Autres gratins et crumble salés :

• Lasagnes au chèvre et à la courge butternut
• Gratin dauphinois facile
• Gratin de patates douces et beurre de cacahuète
• Crumble de saumon et cabillaud aux épinards
• Crumble de poulet au poireau et à la moutarde

Crumble de chou-fleur et panais aux noisettes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 25 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

Ce crumble de chou-fleur et panais constitue un plat végétarien et familial sain, nourrissant et riche en saveurs. Vous ne résisterez pas à la pâte à crumble réalisée avec de la farine complète, des noisettes concassées et du parmesan râpé.

Ingrédients

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• 1/2 chou-fleur, coupé en fleurets
• 2 panais de taille moyenne, pelé et coupé en dés
• 60ml de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de paprika
• Sel et poivre
• 90g farine complète
• 30g de flocons d’avoine
• 50g parmesan râpé
• 40g beurre doux, coupé en dés
• 50g de noisettes, concassées
• 1 pincée de sel

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à gratin de 23×33 cm.
2. Placer les légumes coupés en morceaux dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis baisser sur feu moyen et pré-cuire les légumes pendant 10 minutes. Égoutter et transférer les légumes dans le plat à gratin.
3. Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le paprika, le sel et le poivre, puis recouvrir les légumes de ce mélange. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger la farine complète avec les flocons d’avoine, le parmesan râpé et les noisettes. Incorporer le beurre coupé en dés et masser du bout des doigts avec le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.
5. Répartir le crumble par-dessus les légumes et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et le crumble doré à souhait. Servir chaud ou tiède avec un peu de salade verte.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crumble de chou-fleur et panais aux noisettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !