Crème brûlée à la citrouille

Testez ma crème brûlée à la citrouille, un dessert original, onctueux et crémeux à souhait. Réalisé avec de la citrouille et des épices chaudes, on y retrouve cette fameuse couche caramélisée par-dessus. Cassez avec le dos de la cuillère et dégustez sans plus attendre.

Si vous recherchez un dessert de dernière minute pour Thanksgiving ou les fêtes de fin d’année, cette petite crème brûlée à la citrouille est juste parfaite. Rapide, facile et prêt en quelques minutes seulement, c’est un dessert que l’on peut à préparer en avance. Il surprendra vos invités par sa texture fondante et crémeuse, subtile en goût et délicieusement parfumée à la citrouille et aux épices chaudes.

Je ne sais pas vous, mais j’adore les desserts à la citrouille et ne m’en lasse pas lorsqu’ils sont de saison. Parmi mes préférés, vous retrouverez notamment ma pumpkin pie américaine, la pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable (vegan et sans gluten), ainsi que le pumpkin bread ultra moelleux. J’ajoute désormais à la liste ces crèmes brûlées à la citrouille. L’idée m’est venue de les réaliser alors que je cherchais une idéee de dessert rapide et qui ne salirait pas ma maison dont le ménage venait juste d’être fait (cela vous arrive aussi ?). Quelques heures et 4 crèmes brûlées plus tard, la maison était toujours propre. Quelle satisfaction !

Ingrédients pour une crème brûlée à la citrouille :

La beauté des crèmes brûlées, c’est que la liste des ingrédients en est relativement simple. Cette version à la citrouille ne fait pas exception. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Purée de courge
• Jaunes d’oeufs
• Sucre
• Gousse de vanille
• Cannelle + mélange 4 épices
• Crème liquide épaisse

Assurez-vous que vous utilisez bien de la purée de courge pure (et en aucun cas un mélange pour pumpkin pie). Vous pouvez l’acheter en boîte ou bien la réaliser vous-même en mixant simplement de la courge préalablement cuite à l’eau et égouttée, sans autre ajout de matière grasse, sucre ou autre.

Par ailleurs, j’aime utiliser une gousse de vanille entière pour réhausser les saveurs de ma crème brûlée, gardant les graines pour le mélange d’oeufs battus et infusant la gousse dans la crème. Si vous n’en n’avez pas pour une raison ou pour une autre (les prix des gousses de vanille ont explosé ces dernières années), vous pouvez les remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille à ajouter au mélange d’oeufs.

La crème brûlée, c’est facile !

Tandis que je suis présentement en train de rédiger ce billet, mon mari est venu par-dessus mon épaule : « Mais au fait, c’est facile à faire les crèmes brûlées ? » me demande-t-il ? Il adore les crèmes brûlées (a raffolé de celle-ci à la citrouille) et je sens la question intéressée pour en refaire à l’avenir.

Sans hésiter, je lui réponds alors que c’est en effet très simple et lui explique de tête toutes les étapes qui s’enchaînent naturellement les unes aux autres :

1. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la purée de courge, les épices et la vanille.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille.
3. Verser progressivement la crème sur le mélange d’oeufs, en fouettant constamment pour éviter que la crème chaude ne cuise les oeufs.
4. Filtrer la crème dans un chinois (ou passoire fine).
5. Verser dans les ramequins, puis placer dans un plat creux.
6. Cuire au bain-marie jusqu’à ce que la crème soit légèrement tremblante. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
7. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 
8. Saupoudrer de sucre, puis caraméliser avec un chalumeau ou sur le grill du four. C’est prêt !

Et si je n’ai pas de chalumeau ?

Personnellement, lorsqu’il s’agit de meringue ou de crème brûlée, je ne jure que par le chalumeau qui permet une caramélisation homogène et de qualité. Si comme moi vous êtes adeptes de pâtisserie et savez que vous vous en resservirez souvent, je ne saurais mieux vous recommander d’investir dans un chalumeau. C’est un achat que vous ne regretterez  pas.

Si toutefois l’achat d’un chalumeau n’est pas une priorité pour vous, rassurez-vous, vous pouvez parfaitement caraméliser vos crèmes brûlées en les plaçant sue une plaque de cuisson dans la partie supérieure du four. Mettez alors le four sur position grill et surveillez de très près. Dès que les crèmes commencent à dorer (mais pas brûler), retirez du four et dégustez !

Peut-on préparer les crèmes brûlées en avance ?

Oui, il est parfaitement possible de préparer la crème et de la conserver au frigo après cuisson plusieurs jours en avance. Au moment de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez le dessus à la torche pour obtenir cette couche fine et croustillante.

Que servir avec votre crème brûlée ?

• Florentins au chocolat
• Madeleines aux 4 épices
• Cookie sticks aux pépites de chocolat
• Tuiles aux amandes

Que faire avec de la purée de courge ?

• Pumpkin cookies aux pépites de chocolat
• Pumpkin bread ultra moelleux
• Boules énergétiques façon pumpkin pie
• Pain perdu vegan façon pumpkin pie
• Brioches roulées à la citrouille
• Muffins cheesecake à la citrouille
• Beurre de citrouille aux épices

Crème brûlée à la citrouille

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Desserts

Testez ma crème brûlée à la citrouille, un dessert original, onctueux et crémeux à souhait. Réalisé avec de la citrouille et des épices chaudes, on y retrouve cette fameuse couche caramélisée par-dessus.

Ingrédients

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• 6 jaunes d’oeufs
• 70g de sucre + extra pour la caramélisation
• 115g de purée de citrouille
• 1 gousse de vanille, coupée en deux
• 1/4 cuil. à café de cannelle
• 1/4 cuil. à café de de mélange 4 épices
• 360 ml de crème liquide épaisse

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Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la purée de courge, les graines de vanille (garder la gousse pour plus tard), la cannelle et le mélange 4 épices.
3. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème en y infusant la gousse de vanille. Lorsque le mélange commence à frémir, éteindre le feu et retirer la gousse de vanille.
4. Verser petit à petit la crème chaude sur le mélange d’oeufs, sans cesser de fouetter pour éviter que la crème ne cuise les jaunes d’oeufs.
5. Passer le mélange au chinois (ou passoire fine) afin de filtrer la crème et n’en conserver que la partie lisse et homogène.
6. Placer 4 ramequins dans un plat creux et répartir la crème dans chacun d’entre eux. Préparer ensuite le bain-marie en remplissant le plat d’eau bouillante jusqu’au niveau de la moitié des ramequins.
7. Transférer délicatement le plat avec les crèmes dans le four et faire cuire au bain-marie pendant 25-30 minutes. La crème doit trembloter comme un flan.
8. Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures.
9. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’une cuillère à café de sucre, en répartissant de manière homogène, puis utiliser le chalumeau pour caraméliser le sucre, en s’assurant que la flamme bouge constament pour s’assurer une caramélisation homogène. Servir immédiatement.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Crème brûlée à la citrouille, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !