Le Toast Skagen, qui consiste en une salade de crevettes servie sur des tranches de pain dorées dans du beurre, sont un classique incontournable de la cuisine suédoise. Découvrez ma version ici, avec 2 suggestions de présentation.
Le 6 juin, c’est la fête nationale suédoise ! L’occasion pour moi de partager des recettes suédoises tout au long de la semaine sur les réseaux sociaux. Comme vous le savez, la Suède fait désormais partie de moi, pour y avoir vécu 7 ans et avoir eu l’occasion de m’impreigner de la culture et de la langue. Le 6 juin a beau être une invention qui remonte à une dizaine d’années seulement, le mois de Juin tout entier est un mois de célébrations en Suède avec les jours les plus longs de l’année, les activités en extérieur et la fameuse fête de « Midsommar » (littéralement « mi-été ») à la fin du mois.
Si l’hiver suédois ne me manque pas trop, j’ai en revanche toujours un peu de nostalgie à l’idée de repenser aux mois d’été en Suède, lorque les températures sont agréables et la nature florissante. Cette année, je me rendrai en Suède fin juillet-début août pour un mariage dans l’archipel de Stockholm et il me tarde déjà d’y être et de prendre part aux traditions estivales locales.
La gastronomie occupe toujours une place centrale dans les traditions suédoises et ce n’est bien sûr pas pour me déplaire. Parmi les recettes suédoises typiques, le Toast Skagen est un classique. Servi comme apéritif lors de célébrations suédoises mais aussi pour un déjeuner rapide pris dans n’importe quel café ou restaurant suédois, vous ne pouvez pas passer à côté. De manière assez amusante, il tient son nom d’un port de pêche situé au nord du Danemark, bien qu’il ait été créé par un chef suédois, le restaurateur Tore Wretman, en 1956.
La salade de crevettes est appelée Skagenröra ou bien encore parfois räkröra, l’un comme l’autre signifiant approximativement mélange de crevettes. Le choix de l’assaisonnement varie avec parfois quelques gouttes de Tabasco (petit twist moderne à la recette), du raifort râpé que l’on peut remplacer par de la crème de raifort, ou bien encore un peu de brandy ou cognac. Dans la note en dessous de la recette, je propose ces différentes options parmi lesquelles choisir pour donner un peu plus de caractère à vos toasts de crevettes en fonction de vos goûts personnels. Sentez-vous libres de choisir la version qui vous plaît le plus, et souvenez-vous que tous les classiques sont faits pour évoluer avec le temps !
Traditionnellement le Toast Skagen se sert sur de larges tranches de pain blanc que l’on fait revenir dans un peu de beurre dans une poêle. J’ai pris mes distances avec la recette originale ici pour utiliser du pain de seigle noir à la place qui je trouve se marie à merveille avec les crevettes tout en étant plus nourissant que le pain blanc. Retrouvez mes deux suggestions de présentation : la version classique sur des toasts, ou bien servis en couches alternées pain/salade de crevettes dans des verrines. Cette dernière version fera une belle entrée pour vos invités.
Notez enfin que le Toast Skagen a ceci de particulier qu’il se sert avec des oeufs de poisson, une sorte de caviar typiquement suédois. Une petite touche que je laisse optionnelle dans ma recette ici car il n’est pas toujours évident d’en trouver selon où vous vous trouvez dans le monde. Cependant, j’ai réussi à en trouver à Chicago. Ajoutez un peu d’aneth, de quartiers de citron, et dégustez.
Et maintenant, comme les Suédois disent : SMAKLIG MÅLTID (Bon appétit) !
ImprimerToast Skagen (toasts suédois aux crevettes)
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson: 2 mins
- Temps Total: 17 mins
- Nb. de personnes: 4-6 personnes 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Le Toast Skagen, qui consiste en une salade de crevettes servie sur des tranches de pain dorées dans du beurre, sont un classique incontournable de la cuisine suédoise. Découvrez ma version ici, avec 2 suggestions de présentation.
Ingrédients
Pour la salade de crevettes :
- 4 cuil. à soupe de mayonnaise
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuil. à café de moutarde
- 1/2 citron, jus et zests
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe d’aneth fraîche, ciselée
- 1/4 d’oignon rouge, émincé (optionnel)
- 300g de crevettes
- 25g de beurre doux
- Pain de seigle noir, coupé en tranches*
Pour servir :
- Aneth fraîche
- Oeufs de poisson
- Tranches ou quartiers de citron
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, la moutarde, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un des autres ingrédients mentionnés dans la note en dessous de la recette, au choix.
- Ajouter l’aneth, l’oignon rouge et les crevettes. Remuer délicatement la salade de crevettes et ajuster l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
- Quelques minutes avant de servir, faire fondre le beurre dans une large poêle, ajouter les tranches de pain et les faire dorer dans le beurre de chaque côté.
- Suggestion de présentation 1 : répartir la salade de crevettes sur les toasts et garnir avec un peu d’oeufs de poisson, d’aneth et des quartiers de citron. Suggestion de présentation 2 : disposer une couche de tranches de pain dans le fond d’une verrine, garnir d’un peu de salade de crevettes par dessus, et recommencer l’opération couche de pain, salade de crevettes, jusqu’en haut de la verrine.
Notes
Note: vous pouvez également agrémenter votre salade de crevette d’1/2 cuillère à café de brandy ou de cognac, d’1/2 cuillère à café de raifort râpé ou de crème de raifort, ou bien encore ajouter quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment de cayenne.
* La recette traditionnelle se réalise avec du pain blanc plutôt que du pain de seigle. Par goût personnel, j’ai opté pour du pain de seigle dans ma version mais à vous de choisir ce que vous préférez.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Toast Skagen (toasts suédois aux crevettes), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
raphael
Je la fais avec de l’écrevisse, la texture est géniale.