Découvrez la recette de la vraie « American Apple Pie », avec un joli quadrillage recouvrant de généreuses couches de pommes délicieusement épicées à la cannelle. Cette recette d’apple pie est un classique à conserver.

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

Entre simplicité et d’authenticité, l’apple pie est un dessert qui passe toutes les époques et dont on ne se lasse pas. On y retrouve des pommes parfumées aux épices chaudes d’automne sur une pâte recouverte d’un joli quadrillage croustillant. Une recette idéale en automne, pour fêter Thanksgiving, ainsi que toute l’année.

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

« An apple a day… »

Comme le dit le vieil adage, « An apple a day keeps the doctor away » (une pomme par jour et vous n’aurez pas besoin de voir le médecin). Coryez-le ou non, mais étant petite, je n’aimais pas les pommes, au point où je me suis toujours demandée pourquoi Blanche Neige s’était laissée berner par une pomme plutôt qu’un gâteau au chocolat.

Or, je viens d’une famille d’arboriculteurs et producteur de pommes depuis mon arrière grand-père, mon grand-père et enfin mon oncle. Inutile de préciser que les pommes, c’est précieux dans ma famille. Je vous rassure, j’ai appris assez vite à les apprivoiser, en commençant par aider ma mère à préparer des tartes aux pommes et des gâteaux aux pommes. Tout cela m’amène jusqu’à cette apple pie que vous avez devant vous aujourd’hui…

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

Qu’est-ce qu’une apple pie ?

L’apple pie américaine consiste en une garniture généreuse de pommes épicées à la cannelle entre deux pâtes, à la manière d’une tourte. La pâte du dessus peut recouvrir l’ensemble de la tourte ou bien être réalisée en un joli quadrillage.

Contrairement à la tarte aux pommes française, l’apple pie est beaucoup plus profonde, avec des couches successives de pommes empilées les unes par-dessus les autres. Le mélange d’épices est également caractéristique de la recette américaine qui est également plus sucrée.

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

La garniture aux pommes

Pour réaliser la garniture aux pommes d’une apple pie, commencez par pelez, épépiner et couper les pommes en lamelles épaisses. Déposez-les dans un grand saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron (et d’un peu de zeste) pour éviter que les pommes ne s’oxydent au cours de la préparation et apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la farine, la fécule, les épices et le sel, puis ajoutez ce mélange aux pommes, en remuant délicatement. Notez que la quantité de sucre peut être réduite en fonction de vos goûts personnels (en gardant en tête que les recettes américaines ont tendance à utiliser plus de sucre que les recettes françaises). La fécule est importante car elle permet d’éviter que les pommes ne détrempent la pâte. Enfin n’oubliez pas les épices et le cidre porté à ébullition avant utilisation.

Lorsque la garniture est prête à être utilisée, déposez-la par-dessus la pâte dans un moule à pie profond, en réservant le surplus de liquide pour éviter que la pâte ne soit détrempée.

Les variétés de pommes à considérer pour une apple pie

Au risque de vous décevoir, je n’ai pas de réponse toute faite, car il se trouve que les variétés de pommes diffèrent d’un pays à l’autre (ou d’un continent à l’autre). De manière générale toutefois, vous pouvez utiliser un mélange de Golden et Honeycrisp, ou bien encore des Granny Smith Fuji ou des Pink Lady. Assurez-vous dans tous les cas de ne pas couper vos pommes en lamelles trop fines afin qu’elles se tiennent bien à la cuisson.

Quelle pâte pour l’apple pie ?

Je vous propose ici une pâte brisée pur beurre, contrairement aux recettes américaines d’apple pie qui utilisent souvent de la végétaline pour s’assurer de la bonne tenue de la pâte à la cuisson. J’ai peaufiné cette recette il y a maintenant des années de cela et c’est la seule que j’utilise pour mes tourtes. Elle est facile à préparer, fonctionne à tous les coups, et je dois vous avouer que je suis très fière de ma recette ! Les proportions indiquées vous permettront d’obtenir 2 pâtes, une pour le dessous, une pour le dessus.

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

Je vous invite par ailleurs à consulter mon tutoriel pas à pas pour apprendre à réaliser le quadrillage du dessus. Lorsqu’il est prêt, badigeonnez-le d’oeuf battu et saupoudrez le tout de sucre pour apporter du croustillant. Vous verrez, cela rend chaque bouchée irrésistible.

Enfin, dégustez votre apple pie avec une boule de glace vanille et pourquoi pas un peu de cidre. Régalez-vous bien !

Bonne nouvelle : cette recette d’American Apple Pie est également facile à réaliser (pour le quadrillage, allez faire un tour sur le joli blog Cusine moi un mouton qui vous explique comment le réaliser, avec un joli tutoriel à l’appui) et fera le dessert parfait pour inaugurer l’automne qui arrive tout prochainement. À déguster telle quelle, ou avec un peu de glace à la vanille et un verre de cidre.

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La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.

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La vraie « American Apple Pie »

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 45 mins
  • Temps de cuisson: 50 mins
  • Temps Total: 1 hour 35 mins
  • Nb. de personnes: 8 parts 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux
  • Type de Cuisine: Recettes américaines

Découvrez la recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant de généreuses couches de pommes délicieusement épicées à la cannelle.

Ingrédients

Scale

Pour la pâte brisée :

  • 430g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 280g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre granulé
  • 150 ml d’eau très froide

Pour la garniture aux pommes :

  • 5 à 6 pommes de belle taille, pelées, épluchées et épéninées
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé + zestes
  • 150g de sucre cassonade
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • ¼ de cuil. à café de quatre épices
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
  • 60 ml de cidre brut porté à ébulition ou jus de pommes
  • 30g de beurre coupé en morceaux

Pour le dessus :

  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • Sucre en poudre

Instructions

  1. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture : peler, éplucher et épépiner les pommes, et les mélanger avec le jus de citron et le zeste de citron dans un grand saladier.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la maïzena, le sel et les quatre épices. Répartir le mélange sur les pommes et bien mélanger. Ajouter le cidre porté à ébullition et le jus de pommes et remuer de telle sorte que toutes les lamelles de pommes soient impreignées du mélange.
  4. Lorsque la pâte est prête, la diviser en 2 morceaux, l’un étant deux fois plus large que l’autre. Le plus large servira de pâte pour le fond de la tarte tandis que le plus petit servira à réaliser le quadrillage au dessus de la tarte.
  5. Former un large disque avec chacun des pâtes, d’environ 1/2 à 1 cm d’épaisseur.
  6. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou à gâteau) de 24-26 cm de diamètre et d’au moins 2 cm de profondeur.
  7. Foncer le moule à tarte avec la plus grande des pâtes, égalisant les extrimités au couteau de telle sorte qu’elles dépassent un peu du moule sur l’extérieur tout autour.
  8. Garnir le fond de la tarte avec les pommes, et ajouter les dés de beurre par dessus.
  9. Couper le second disque de pâtes en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
  10. Battre un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, et badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte de ce mélange. Parsemer un peu de sucre en poudre par dessus, ce qui donnera un aspect brillant et croustillant à la pâte.
  11. Enfourner pendant 50 minutes à mi hauteur, jusqu’à ce que la garniture commence à faire quelques bulles à l’intérieur de la tarte. Vérifier la tarte après 20 minutes de cuisson et couvrir les bords avec de l’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent.
  12. Lorsque la tarte est prête, la retirer du four et la laisser refroidir complètement. Servir avec un peu de glace à la vanille.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette La vraie « American Apple Pie », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

La recette de la vraie American Apple Pie, avec un joli quadrillage recouvrant une généreuse couche de pommes délicieusement épicées.