Un plat à la fois rustique et élégant aux saveurs crémeuses et croustillantes à la fois.
Vous avez peut être déjà vu ce crumble de poireaux et poulet à la moutarde à l’ancienne sur le blog auparavant puisque je l’avais initialement publiée il y a désormais près d’un an. En refaisant cette recette dernièrement, j’en ai profité pour procéder à une nouvelle séance de shooting afin de mieux rendre honneur à cette recette divine.
Il y a quelques temps de cela, lors d’un de mes passages à Paris, mon amie Laurie m’a invitée à dîner chez elle et m’a pour l’occasion préparé un crumble de poulet aux poireaux qui ne m’a pas laissée indifférente. Je n’avais absoument aucune idée de la recette exacte réalisée par mon amie et, une fois de retour à Stockholm, je me suis adonnée à mon activité favorite – l’expérimentation culinaire – afin de retrouver les saveurs de ce crumble. Ayant un petit faible pour le chorizo, j’en ai ajouté quelques rondelles à la recette. Puis j’ai associé tous les autres ingrédients et utilisé quelques échalotes pour donner au plat une touche de raffinement. Et voilà, une nouvelle recette était née ! Un plat raffiné et savoureux auquel je suggère d’associer un vin blanc sec, tel un Riesling par exemple.
Crumble de poireaux et poulet à la moutarde à l’ancienne
- Temps de préparation: 40 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 5 mins
- Nb. de personnes: 6 pers. 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: French recipes
Un plat à la fois rustique et élégant aux saveurs crémeuses et croustillantes à la fois.
Ingrédients
Pour le crumble :
- 120g de beurre, à température ambiante
- 100g de farine
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- 160g de chapelure
Garniture :
- 1,2 kg de filets de poulet, coupées en lamelles
- 75g de beurre
- 3 or 4 échalotes
- 30 cl de crème fraîche + 2 cuil. à soupe
- 2,5 cuil. à soupe de moutarde en grains
- 4 poireaux
- 100g de chorizo, coupé en rondelles
- 1 cuil. à café de chili en poudre
- Sel et poivre
Instructions
- Pour le crumble : émietter le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et ajouter le parmesan et la chapelure.
- Pour la garniture : Faire revenir les filets dans une large poêle avec 30g de beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur légèrement dorée. Émincer les échalotes et les faire revenir dans 15g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Les ajouter ensuite dans la poêle avec les émincés de poulets.
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feux doux la crème fraîche avec la moutarde en grains. Verser la saute encore tiède dans la poêle avec les émincés de poulet et mélanger.
- Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir à feux moyen dans une large poêle pendant 15 minutes avec le reste du beurre. Ajouter le chili en poudre et 2 cuil. à soupe de crème fraîche.
- Transférer le poulet à la crème dans un plat rectangulaire préalablement beurré. Disposer les rondelles de chorizo par dessus, puis ajouter la couche de poireaux. Recouvrir l’ensemble du plat de la pâte de crumble.
- Enfourner à 180°C pour 20-25 minutes.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Crumble de poireaux et poulet à la moutarde à l’ancienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
